Gado-Gado: Salada indonésia com molho cremoso de amendoim
Gado Gado
Salada indonésia vibrante de legumes branqueados, tofu, ovos e molho cremoso de amendoim.
Informação nutricional (por porção)
Gado-gado é daquelas receitas que nos abraçam — uma mistura alegre de legumes branqueados, batatas tenras, tofu salteado e ovos cozidos, tudo ligado por um molho de amendoim ligeiramente doce, picante e muito aromático. É incrivelmente versátil: legumes frescos e crocantes encontram um molho rico e cremoso, criando contrastes de texturas e sabores que satisfazem.
Adoro preparar quando vêm amigos: é colorido, fácil de aumentar as porções e cada um pode escolher os componentes que prefere. O molho de amendoim é o protagonista — faça um pouco mais, porque fica viciado em arroz, vegetais cozidos ou mesmo como dip para legumes crus.
Ingredientes
- Batatas novas (pequenas), lavadas:450 g
- Feijão-verde (vagens), aparadas:225 g
- Repolho ralado:200 g
- Broto de feijão (bean sprouts):200 g
- Pepino, cortado em rodelas:1 unidade (média)
- Tofu firme, escorrido e cortado em cubos:400 g
- Ovos cozidos:4 unidades
- Manteiga de amendoim cremosa (sem pedaços):180 g
- Leite de coco:80 ml
- Molho de soja doce (kecap manis):2 colheres de sopa (30 ml)
- Sumo de lima (limão-taiti):2 colheres de sopa (30 ml)
- Açúcar mascavado:1 colher de sopa (12 g)
- Dentes de alho, picados:2 unidades
- Malagueta vermelha (ou jalapeño), sem sementes e picada:1 unidade
- Óleo vegetal (para fritar o tofu):2 colheres de sopa (30 ml)
- Água (para ajustar o molho):60 ml
- Cebolinhas/shallots fritas (opcional, para guarnecer):30 g
- Sal:1 colher de chá (5 g)
Instruções
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Coza as batatas inteiras em água temperada com sal até ficarem macias ao furar, cerca de 12–15 minutos; escorra, deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços do tamanho de uma garfada.
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Aparar as vagens e branqueá‑las em água a ferver por 2–3 minutos até ficarem de um verde vivo e al dente; mergulhe em água com gelo para parar a cozedura. Faça o mesmo com o repolho ralado e os brotos de feijão se os quiser ligeiramente amolecidos.
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Seque bem o tofu com papel de cozinha, corte em cubos de cerca de 1 cm e frite numa frigideira com 2 colheres de sopa de óleo em lume médio‑alto até dourar todos os lados, cerca de 6–8 minutos; tempere ligeiramente com sal e reserve.
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Prepare o molho de amendoim: no liquidificador ou processador junte a manteiga de amendoim, leite de coco, molho de soja doce, sumo de lima, açúcar mascavado, alho picado, malagueta e 60 ml de água. Triture até ficar homogéneo; acrescente mais água se precisar para obter uma consistência espessa, mas líquida. Prove e ajuste de sal, lima ou molho de soja para equilibrar.
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Disponha as batatas, vagens, repolho, brotos, pepino e tofu num grande prato ou em tigelas rasas. Coloque os ovos cozidos cortados ao meio entre os legumes.
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Regue cerca de 3/4 do molho de amendoim sobre a salada montagem e sirva o restante à parte para quem quiser acrescentar mais. Termine com cebolinhas fritas e um fio extra de sumo de lima.
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Para servir em estilo familiar, deixe que cada um acrescente mais molho e kecap manis à sua porção e ofereça arroz cozido ou bolinhos de arroz (lontong) se desejar.
Dicas e Notas
- Faça o molho de amendoim com antecedência — os sabores intensificam após uma hora e conserva‑se bem no frigorífico até 3 dias.
- Para uma versão mais leve, use menos óleo para o tofu e troque metade da manteiga de amendoim por manteiga de amêndoa natural.
- Equilibre o molho provando sempre: mais lima para acidez e frescura, mais molho de soja doce para profundidade, ou mais açúcar mascavado se precisar de doce.
- Se encontrar kecap manis e amendoins torrados, use — esses ingredientes tornam o sabor mais autêntico.
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