Gado-Gado: Salada indonésia com molho cremoso de amendoim
Gado Gado
Gado-gado é daquelas receitas que nos abraçam — uma mistura alegre de legumes branqueados, batatas tenras, tofu salteado e ovos cozidos, tudo ligado por um molho de amendoim ligeiramente doce, picante e muito aromático. É incrivelmente versátil: legumes frescos e crocantes encontram um molho rico e cremoso, criando contrastes de texturas e sabores que satisfazem.
Adoro preparar quando vêm amigos: é colorido, fácil de aumentar as porções e cada um pode escolher os componentes que prefere. O molho de amendoim é o protagonista — faça um pouco mais, porque fica viciado em arroz, vegetais cozidos ou mesmo como dip para legumes crus.
Ingredientes
- 450 g Batatas novas (pequenas), lavadas
- 225 g Feijão-verde (vagens), aparadas
- 200 g Repolho ralado
- 200 g Broto de feijão (bean sprouts)
- 1 unidade (média) Pepino, cortado em rodelas
- 400 g Tofu firme, escorrido e cortado em cubos
- 4 unidades Ovos cozidos
- 180 g Manteiga de amendoim cremosa (sem pedaços)
- 80 ml Leite de coco
- 2 colheres de sopa (30 ml) Molho de soja doce (kecap manis)
- 2 colheres de sopa (30 ml) Sumo de lima (limão-taiti)
- 1 colher de sopa (12 g) Açúcar mascavado
- 2 unidades Dentes de alho, picados
- 1 unidade Malagueta vermelha (ou jalapeño), sem sementes e picada
- 2 colheres de sopa (30 ml) Óleo vegetal (para fritar o tofu)
- 60 ml Água (para ajustar o molho)
- 30 g Cebolinhas/shallots fritas (opcional, para guarnecer)
- 1 colher de chá (5 g) Sal
Instruções
-
Coza as batatas inteiras em água temperada com sal até ficarem macias ao furar, cerca de 12–15 minutos; escorra, deixe arrefecer um pouco e corte em pedaços do tamanho de uma garfada.
-
Aparar as vagens e branqueá‑las em água a ferver por 2–3 minutos até ficarem de um verde vivo e al dente; mergulhe em água com gelo para parar a cozedura. Faça o mesmo com o repolho ralado e os brotos de feijão se os quiser ligeiramente amolecidos.
-
Seque bem o tofu com papel de cozinha, corte em cubos de cerca de 1 cm e frite numa frigideira com 2 colheres de sopa de óleo em lume médio‑alto até dourar todos os lados, cerca de 6–8 minutos; tempere ligeiramente com sal e reserve.
-
Prepare o molho de amendoim: no liquidificador ou processador junte a manteiga de amendoim, leite de coco, molho de soja doce, sumo de lima, açúcar mascavado, alho picado, malagueta e 60 ml de água. Triture até ficar homogéneo; acrescente mais água se precisar para obter uma consistência espessa, mas líquida. Prove e ajuste de sal, lima ou molho de soja para equilibrar.
-
Disponha as batatas, vagens, repolho, brotos, pepino e tofu num grande prato ou em tigelas rasas. Coloque os ovos cozidos cortados ao meio entre os legumes.
-
Regue cerca de 3/4 do molho de amendoim sobre a salada montagem e sirva o restante à parte para quem quiser acrescentar mais. Termine com cebolinhas fritas e um fio extra de sumo de lima.
-
Para servir em estilo familiar, deixe que cada um acrescente mais molho e kecap manis à sua porção e ofereça arroz cozido ou bolinhos de arroz (lontong) se desejar.
Tips & Notes
- Faça o molho de amendoim com antecedência — os sabores intensificam após uma hora e conserva‑se bem no frigorífico até 3 dias.
- Para uma versão mais leve, use menos óleo para o tofu e troque metade da manteiga de amendoim por manteiga de amêndoa natural.
- Equilibre o molho provando sempre: mais lima para acidez e frescura, mais molho de soja doce para profundidade, ou mais açúcar mascavado se precisar de doce.
- Se encontrar kecap manis e amendoins torrados, use — esses ingredientes tornam o sabor mais autêntico.