Kofte turco especiado com molho de iogurte e cebola grelhada
Kofte Turco
Esta receita de kofte é daquelas que adoro partilhar com amigos — carne picada perfumada com cominho, páprica e ervas frescas, moldada em medalhões alongados e beijada por uma grelha quente ou uma boa frigideira. É sincera, fumada e muito reconfortante, perfeita para jantares em família ou um encontro descontraído ao fim de semana.
Acompanho os kofte com um simples molho de iogurte e cebola grelhada para trazer cremosidade fresca e um toque defumado. Os sabores são diretos mas cheios de personalidade — depois de provar vai querer repetir esta receita várias vezes.
Ingredientes
- 450 g Carne de cordeiro moída
- 225 g Carne de vaca moída
- 1 unidade Cebola pequena ralada
- 3 dentes Dentes de alho picados
- 15 g Salsa fresca picada
- 40 g Pão ralado
- 1 unidade Ovo grande
- 1 colher de sopa Cominho em pó
- 1 colher de sopa Páprica doce
- 1 colher de chá Coentro em pó
- 1 colher de chá Sumagre (opcional)
- 1 colher de chá Sal kosher
- 1/2 colher de chá Pimenta preta moída
- 2 colheres de sopa Azeite (para cozinhar)
- 250 g Iogurte grego
- 1 unidade Cebola média (para grelhar)
- 1 colher de sopa Azeite (para cebola)
- 2 colheres de sopa Sumo de limão
- 2 colheres de sopa Hortelã fresca picada
- 4 gomos Gomos de limão (para servir)
- 4 unidades Pão sírio ou pitas (opcional)
Instruções
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Coloque a cebola ralada numa taça e esprema o excesso de humidade com as mãos ou com papel de cozinha; isso evita que a mistura fique demasiado húmida.
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Num recipiente grande, junte a carne de cordeiro, a carne de vaca, a cebola espremida, o alho picado, a salsa, o pão ralado, o ovo, o cominho, a páprica, o coentro em pó, o sumagre (se usar), o sal e a pimenta. Misture delicadamente até apenas incorporar — mexer demais deixa os kofte duros.
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Cubra e leve ao frigorífico por 20 minutos; isto firma a mistura para moldar e ajuda a apurar os sabores.
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Divida a mistura em 8 porções iguais e molde cada uma em um medalhão alongado (ou coloque em espetos), com cerca de 10 cm de comprimento e 2,5 cm de espessura. Humedecer ligeiramente as mãos ajuda a evitar que pegue.
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Aqueça uma grelha ou uma frigideira pesada em lume médio-alto e pincele com 1 a 2 colheres de sopa de azeite. Cozinhe os kofte 3–4 minutos de cada lado, virando uma vez, até ficarem bem tostados e cozinhados por dentro (temperatura interna aproximadamente 71°C).
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Entretanto, aqueça 1 colher de sopa de azeite numa frigideira pequena em lume médio-alto. Corte a cebola média em meias-luas finas e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar bem dourada e ligeiramente chamuscada, cerca de 8–10 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer um pouco.
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Misture a cebola grelhada no iogurte grego com o sumo de limão, a hortelã picada e uma pitada de sal. Prove e ajuste o limão ou o sal conforme necessário.
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Sirva os kofte bem quentes com uma colher generosa do molho de iogurte e cebola, gomos de limão, ervas frescas e pão sírio morno.
Tips & Notes
- Para melhor textura, evite mexer demais a carne — misture só até os ingredientes ficarem unidos.
- Se usar espetos de madeira, deixe-os de molho em água 30 minutos antes de grelhar para não queimarem.
- Os kofte que sobraram ficam ótimos frios em saladas ou reaquecer suavemente numa frigideira; o molho de iogurte conserva-se bem por 2–3 dias.
- Substitua todo o cordeiro por vaca se preferir um sabor mais suave, ou adicione uma pitada de flocos de malagueta para um toque picante.