Okroshka de kvass com presunto
Okroshka com presunto
Sopa fria russa de verão com presunto, batatas, ovos, legumes crocantes, ervas, mostarda, limão e kvass de pão bem gelado.
A okroshka é uma sopa fria russa feita para dias quentes, quando algo fresco, levemente ácido e ainda assim substancioso cai muito bem. Nesta versão, o kvass de pão dá aroma suave de centeio e acidez delicada.
A base leva presunto, batatas cozidas, ovos, pepinos e rabanetes cortados em pedaços pequenos. Cortar tudo de modo uniforme ajuda cada colherada a ter sabor equilibrado, crocância e frescor das ervas.
Uma mistura rápida de gemas cozidas amassadas, mostarda, suco de limão e um pouco de kvass tempera a sopa antes de entrar o restante do kvass frio. O sabor deve ficar vivo, salgado na medida e bem perfumado com pimenta.
Sirva a okroshka bem gelada, com creme azedo à parte para cada pessoa ajustar a cremosidade. Se as batatas e os ovos já estiverem cozidos, a sopa fica pronta depressa e só precisa de um breve descanso na geladeira.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria, tempere levemente com sal e cozinhe por 15 a 20 minutos, até ficarem macias ao furar com uma faca.
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2
Em uma panelinha separada, cubra os ovos com água, leve à fervura, cozinhe por 10 minutos, depois esfrie em água com gelo e descasque.
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3
Escorra e esfrie completamente as batatas; corte em cubos pequenos. Corte o presunto, as claras e os pepinos em tamanho parecido.
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4
Corte os rabanetes em palitos finos ou rodelas pequenas. Pique bem o endro, a salsa e a cebolinha.
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5
Passe as batatas, o presunto, as claras, os pepinos, os rabanetes e as ervas para uma sopeira ou panela grande e misture delicadamente.
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6
Amasse as gemas em uma tigela com a mostarda, o suco de limão, uma pitada de sal, pimenta-do-reino e 60 ml de kvass até formar um creme solto.
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7
Misture esse creme de gemas aos ingredientes picados, depois junte o kvass frio restante e mexa com cuidado.
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8
Prove e ajuste com mais sal, pimenta ou suco de limão; se puder, leve à geladeira por 15 minutos.
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9
Sirva a okroshka fria em tigelas, com creme azedo à parte.
Ingredientes
- batatas firmes:450 g
- ovos grandes:3
- presunto cozido:255 g
- pepinos médios:3
- rabanetes:5
- mistura de endro, salsa e cebolinha:1 xícara
- suco de limão:30 ml
- mostarda Dijon ou russa:15 ml
- kvass de pão gelado:1.2 l
- sal fino:a gosto
- pimenta-do-reino moída:a gosto
- creme azedo para servir:a gosto
Dicas e Notas
- Use kvass de pão sem açúcar ou pouco doce; kvass muito doce deixa a sopa sem vivacidade.
- Para sabor de presunto mais evidente, corte-o em tiras finas em vez de cubos.
- Se preparar com algumas horas de antecedência, mantenha a base picada e o kvass separados e misture pouco antes de servir.
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