Pão de Mel e Pistache com Cardamomo para Compartilhar
Pistache Pull-Apart
Pão doce amanteigado com pistaches crocantes e cardamomo aromático. Perfeito para um brunch especial.
Informação nutricional (por porção)
Há algo de incrivelmente satisfatório num pão do tipo 'pull-apart', feito para ser destacado com as mãos. É o deleite comunitário por excelência, desenhado para ser partilhado e saboreado pedaço a pedaço com amigos e família. Esta versão específica é uma reviravolta sofisticada nos clássicos rolinhos de canela, substituindo a especiaria tradicional pelas notas florais do cardamomo moído e pela crocância terrosa e amanteigada dos pistaches torrados. A massa é macia como uma nuvem, servindo de base perfeita para a calda de mel pegajosa que penetra em cada fenda.
O que eu mais amo nesta receita é o contraste de texturas. Você obtém aquele miolo leve e aerado de uma massa estilo brioche, combinado com a mordida firme das oleaginosas. O aroma do cardamomo que perfuma a cozinha enquanto o pão assa é simplesmente inebriante. Quer você sirva num brunch festivo ou como um lanche aconchegante de tarde com um bule de chá, é garantia de ser a estrela da mesa. Não se intimide pelo processo de montagem em camadas; é muito mais fácil do que parece e cria uma apresentação rústica e belíssima todas as vezes.
Ingredientes
- Farinha de trigo de uso geral:420 g
- Leite integral morno (aprox. 43°C):180 ml
- Fermento biológico seco:7 g
- Açúcar refinado:50 g
- Manteiga sem sal, derretida:115 g
- Ovo em temperatura ambiente:1 unidade
- Pistaches sem casca, picados finamente:125 g
- Mel:115 g
- Cardamomo moído:1.5 tsp
- Sal:0.5 tsp
- Raspas de limão siciliano:1 tsp
Instruções
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Em uma tigela pequena, combine o leite morno, uma colher de sopa do açúcar e o fermento. Deixe descansar por 5 a 10 minutos até espumar.
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Em uma tigela grande ou na batedeira, misture o restante do açúcar, o sal e 250g da farinha. Adicione a mistura de fermento, o ovo e 60g da manteiga derretida.
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Misture enquanto adiciona gradualmente a farinha restante até formar uma massa macia. Sove por 5 a 7 minutos até que esteja lisa e elástica.
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Coloque a massa em uma tigela untada, cubra e deixe crescer em um local morno por cerca de 1 hora ou até dobrar de tamanho.
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Em uma tigela pequena, bata o restante da manteiga derretida, o mel, o cardamomo e as raspas de limão. Reserve.
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Retire o ar da massa crescida e abra-a em uma superfície enfarinhada formando um retângulo grande de aproximadamente 30x50 cm.
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Pincele a mistura de mel e manteiga sobre a massa e espalhe uniformemente os pistaches picados.
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Corte a massa em 6 tiras longas e, em seguida, empilhe as tiras umas sobre as outras. Corte a pilha em 6 quadrados iguais.
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Coloque as pilhas com o lado cortado para cima em uma forma de bolo inglês de 23x13 cm untada. Cubra e deixe crescer por mais 30 a 45 minutos.
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Preaqueça o forno a 180°C. Asse por 30 a 35 minutos até que o topo esteja bem dourado.
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Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de transferir para uma grade. Regue com mel extra se desejar.
Dicas e Notas
- Certifique-se de que o leite não esteja muito quente para não matar o fermento; a temperatura ideal é morna ao toque.
- Para uma cor verde mais vibrante e sabor intenso, procure por pistaches de alta qualidade, como os iranianos ou turcos.
- Se o topo dourar rápido demais no forno, cubra levemente com papel alumínio nos últimos 10 minutos de cozimento.
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