Pilaf de arroz com açafrão, couve-flor assada e grão-de-bico
Vanessa Taylor
Pilaf de Açafrão
Este pilaf de arroz com açafrão é daquelas receitas que cheiram a festa e, ainda assim, são fáceis o suficiente para uma noite da semana. A couve‑flor dourada e tenra assada junta‑se ao grão‑de‑bico consistente e ao arroz perfumado tingido pelo açafrão; termina com amêndoas torradas e um toque de limão — um prato vegetariano reconfortante que toda a gente vai devorar.
Gosto muito de como as texturas se complementam: arroz fofo, couve‑flor com crocante suave e o contraste das amêndoas. É fácil de aumentar a quantidade, fica ainda melhor no dia seguinte e funciona tanto como prato principal sem carne como acompanhamento vistoso para convidados.
Ingredientes
- 400 g arroz branco de grão longo
- 1/8 colher de chá fios de açafrão
- 875 ml caldo de legumes (baixo teor de sal)
- 680 g couve-flor, cortada em floretes
- 425 g grão-de-bico enlatado, escorrido e lavado
- 3 colheres de sopa azeite extra-virgem
- 2 colheres de sopa manteiga sem sal
- 1 unidade (média) cebola amarela, finamente picada
- 3 unidades dentes de alho, picados
- 1 colher de chá cominho em pó
- 1/4 colher de chá açafrão-da-terra (curcuma) em pó
- 40 g amêndoas laminadas torradas
- 15 g salsa fresca, picada
- 1 unidade limão, sumo (mais gomos)
- 1.5 colher de chá sal kosher
- 1/2 colher de chá pimenta-preta moída na hora
Instruções
-
Pré-aqueça o forno a 220°C. Misture os floretes de couve‑flor com 1 colher de sopa de azeite, 1/2 colher de chá de sal, 1/4 colher de chá de pimenta e 1/2 colher de chá de cominho. Espalhe num tabuleiro e leve ao forno 20–25 minutos até dourar e ficar tenra, virando uma vez.
-
Enquanto a couve‑flor assa, aqueça uma panela pequena e junte 2 colheres de sopa do caldo de legumes. Retire do lume, acrescente os fios de açafrão e deixe em infusão 5 minutos para liberarem cor e aroma.
-
Lave o arroz em água fria até a água correr limpa; escorra muito bem.
-
Numa panela média de fundo grosso, aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 2 colheres de sopa de manteiga em lume médio. Adicione a cebola picada e uma pitada de sal; refogue até ficar macia e translúcida, cerca de 5 minutos.
-
Junte o alho, a restante 1/2 colher de chá de cominho, o açafrão‑da‑terra e uma rodada de pimenta; cozinhe 30 segundos até perfumar. Misture o arroz escorrido e toste por 1–2 minutos, envolvendo os grãos na manteiga e no azeite.
-
Despeje o líquido com o açafrão e o restante caldo de legumes. Aumente até ferver ligeiramente, depois reduza o lume para baixo, tampe bem e cozinhe 15–18 minutos até o líquido ser absorvido e o arroz ficar tenro.
-
Retire a panela do lume e deixe repousar, tapada, 5 minutos. Solte o arroz com um garfo.
-
Incorpore delicadamente a couve‑flor assada, o grão‑de‑bico escorrido, as amêndoas torradas e a salsa picada no arroz. Esprema sumo de limão a gosto e ajuste o sal e a pimenta.
-
Sirva quente com mais amêndoas torradas e salsa por cima e gomos de limão ao lado.
Tips & Notes
- Faça a infusão do açafrão em caldo ou água quente para obter melhor cor e aroma — mesmo uma pitada rende muito. (Encontra‑se em lojas de especiarias ou supermercados bem abastecidos.)
- Prepare com antecedência e guarde no frigorífico; os sabores assentam durante a noite. Reaqueça suavemente com um pouco de caldo para soltar o arroz.