Plov uzbeque com cordeiro e cenouras
Plov uzbeque de cordeiro
Um arroz uzbeque encorpado com cordeiro macio, cenouras doces, cebolas, cominho, alho e grãos soltinhos cozidos no vapor sobre uma base saborosa.
O plov uzbeque é montado em camadas: cordeiro dourado, cebolas macias, bastante cenoura, cominho aromático e arroz que cozinha suavemente no vapor sobre a base salgada. O prato final deve ser rico sem ficar gorduroso, com grãos separados e cenouras que adoçam toda a panela.
A etapa principal é preparar um bom zirvak, a base de cordeiro e legumes que tempera o arroz por baixo. Dourar o cordeiro primeiro dá profundidade, enquanto cortar as cenouras em palitos firmes faz com que elas continuem presentes depois do cozimento longo.
O arroz de grão longo funciona bem em uma versão caseira porque cozinha por igual e fica fofo quando é bem lavado. Depois que o arroz entra na panela, evite mexer até o final para que as camadas cozinhem corretamente e os grãos não fiquem empapados.
Sirva o plov direto da panela em uma travessa larga, levantando o cordeiro e as cenouras pelo arroz pouco antes de servir. Uma salada simples de tomate, rabanetes fatiados ou iogurte natural dá um contraste limpo ao arroz perfumado com cominho.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Lave o arroz em várias trocas de água fria até que a água saia quase limpa; depois deixe-o de molho em água fria enquanto prepara o cordeiro e os legumes.
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2
Aqueça o óleo em uma panela pesada ou kazan em fogo médio-alto. Coloque o cordeiro em uma só camada e doure bem em vários lados, cerca de 8 minutos no total.
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3
Adicione as cebolas e cozinhe, mexendo com frequência, até ficarem macias e douradas nas bordas, de 7 a 9 minutos.
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4
Misture as cenouras, o cominho, o coentro, o sal e a pimenta-do-reino. Cozinhe até as cenouras começarem a amolecer, mas ainda manterem a forma, cerca de 8 minutos.
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5
Despeje 480 ml de água quente, acomode a cabeça de alho inteira no centro, reduza o fogo para médio-baixo, tampe e cozinhe a base de cordeiro por 30 minutos.
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6
Escorra o arroz e espalhe-o de modo uniforme sobre o cordeiro e as cenouras, sem misturá-lo à base. Salpique os berbéris sobre o arroz.
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7
Despeje água quente restante suficiente para cobrir o arroz em cerca de 1 cm. Aumente o fogo para médio-alto e cozinhe sem tampa até a água baixar à superfície do arroz, de 8 a 10 minutos.
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8
Com o cabo de uma colher, faça vários furos até o fundo através do arroz; tampe bem a panela, reduza o fogo para baixo e cozinhe no vapor por 20 minutos.
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9
Desligue o fogo e deixe a panela tampada descansar por 10 minutos. Retire o alho, solte o arroz com cuidado e incorpore o cordeiro e as cenouras entre os grãos.
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10
Transfira o plov para uma travessa larga, esprema alguns dentes de alho macios sobre o arroz se quiser e sirva quente.
Ingredientes
- Arroz de grão longo:720 ml
- Paleta de cordeiro sem osso, cortada em pedaços de 4 cm:900 g
- Óleo vegetal:80 ml
- Cebolas amarelas, fatiadas finamente:2 unidades
- Cenouras, cortadas em palitos grossos:680 g
- Cabeça de alho, sem as camadas externas secas:1 unidade
- Cominho moído:2 colheres de chá
- Sementes de coentro, levemente quebradas:1 colher de chá
- Berbéris secos:2 colheres de sopa
- Sal kosher:2 1/2 colheres de chá
- Pimenta-do-reino:1/2 colher de chá
- Água quente:960 ml
Dicas e Notas
- Lavar bem o arroz é a melhor forma de manter os grãos separados depois do vapor.
- Corte as cenouras à mão em pedaços firmes em vez de ralar, para que mantenham textura no plov pronto.
- Se o arroz ainda estiver firme depois do vapor, acrescente algumas colheres de sopa de água quente, tampe novamente e cozinhe em fogo baixo por mais 5 minutos.
- Os berbéris secos trazem uma nota ácida tradicional, mas o plov também funciona sem eles.
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