Salsa de abacate e tomatillo com chips assados
Salsa de abacate e tomatillo
Uma salsa fresca e ácida de tomatillo e abacate, servida com chips crocantes de cominho e limão assados no forno.
O tomatillo cru traz uma acidez viva, semelhante à maçã verde, que mantém o sabor do abacate maduro fresco e leve. Jalapeño, coentro e limão avivam a mistura, enquanto um pouco de cebola acrescenta profundidade sem dominar.
Os chips assados são firmes o bastante para pegar a salsa e muito mais simples do que os fritos. Uma camada fina de óleo dos dois lados ajuda a formar bolhas e crocância; o sal com cominho e limão une as duas preparações.
Para uma salsa suave, retire todas as sementes e membranas brancas do jalapeño antes de processar. Para mais ardência, deixe parte das membranas ou acrescente a metade reservada depois de provar.
A salsa fica melhor nas primeiras horas, mas o filme encostado diretamente na superfície retarda o escurecimento. Asse os chips com um dia de antecedência, deixe esfriar completamente e guarde em recipiente hermético.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 190 °C. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga e posicione as grades nos terços superior e inferior.
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2
Corte cada tortilha em 6 triângulos. Divida-os entre as assadeiras, pincele levemente os dois lados com óleo de abacate e disponha em uma única camada.
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3
Misture as raspas de limão, o cominho e o sal em flocos. Polvilhe metade sobre as tortilhas, vire-as e tempere com o restante.
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4
Asse por 12 a 15 minutos, trocando as assadeiras de posição e virando os chips após 7 minutos, até as bordas dourarem e o centro ficar seco. Deixe esfriar nas assadeiras; eles ficarão ainda mais crocantes.
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5
Corte os tomatillos em quartos. Para ardência moderada, retire as sementes e membranas brancas de uma metade do jalapeño; reserve a outra metade para ajustar a salsa.
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6
Coloque os tomatillos, a metade preparada do jalapeño, o coentro, a cebola, o suco de limão, o alho, o sal fino e a água fria no processador. Pulse até ficar bem picado, mas ainda com textura.
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7
Corte os abacates, retire os caroços e coloque a polpa no processador. Pulse só até ficar cremoso com pequenos pontos verdes. Prove e acrescente parte ou todo o jalapeño reservado se quiser mais ardência.
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8
Transfira a salsa para uma tigela rasa e sirva imediatamente com os chips frios. Se preparar antes, pressione filme diretamente sobre a superfície e leve à geladeira por até 4 horas.
Ingredientes
- Tortilhas de milho:12
- Óleo de abacate:30 ml
- Raspas finas de limão:5 ml
- Cominho moído:2,5 ml
- Sal em flocos:4 ml
- Tomatillos sem casca e lavados:225 g
- Abacates grandes maduros:2
- Jalapeño sem cabo e cortado ao comprido:1
- Folhas e talos macios de coentro fresco:20 g
- Cebola branca picada grosseiramente:40 g
- Suco de limão fresco:45 ml
- Dente de alho:1
- Sal fino:3 ml
- Água fria:30 ml
Dicas e Notas
- Escolha tomatillos firmes, verde-vivos e com cascas secas; lave bem a camada pegajosa antes de usar.
- Se os chips dourarem em ritmos diferentes, retire os crocantes e devolva os mais claros ao forno por 1 a 2 minutos.
- Guarde os chips frios em recipiente hermético, em temperatura ambiente, por até 1 dia.
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