Sanduíches de carne estilo Chicago
Sanduíches de carne
Fatias finas de carne são aquecidas em molho de cozimento saboroso, colocadas em pães firmes e finalizadas com pimentões e giardiniera.
A carne italiana estilo Chicago depende de fatias bem finas de carne, um molho de cozimento bem temperado, pão resistente e legumes em conserva cheios de acidez. A carne deve dobrar dentro do pão sem se desfazer no molho.
Esta versão começa com lagarto bovino magro, temperado com alho, orégano, manjericão, páprica e pimenta-do-reino. Ele assa devagar, descansa bem e depois é fatiado o mais fino possível antes de voltar ao molho feito com os sucos da assadeira.
Os pimentões doces dão maciez e cor, enquanto a giardiniera traz o crocante ácido e untuoso que deixa o sanduíche com gosto inconfundível de Chicago. Sirva os pães secos, molhados ou bem encharcados, conforme a quantidade de molho que você quer que absorvam.
Para fatias mais limpas, resfrie a carne cozida por pouco tempo antes de cortar ou use uma faca de trinchar bem afiada. O sanduíche fica melhor montado pouco antes de servir, para que o pão receba o molho sem se desfazer cedo demais.
Informação nutricional (por porção)
Instruções
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1
Aqueça o forno a 165 °C. Seque a carne e misture em uma tigela pequena o sal, a pimenta-do-reino, o orégano, o manjericão, o alho em pó, a páprica e a pimenta em flocos.
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2
Esfregue a carne com 15 ml de azeite e cubra por igual com a mistura de temperos. Deixe em temperatura ambiente por 20 minutos enquanto o forno aquece.
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3
Coloque uma panela de ferro ou assadeira pesada em fogo médio-alto. Doure a carne de todos os lados, cerca de 8 minutos no total, e transfira para um prato.
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4
Adicione as cebolas à panela e cozinhe por 5 minutos, raspando os resíduos dourados do fundo. Junte o alho amassado e cozinhe por 1 minuto; depois acrescente o caldo de carne e o molho Worcestershire.
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5
Volte a carne para a panela, adicione o louro, tampe e asse até o centro atingir 54 °C para ponto rosado, cerca de 60 a 75 minutos. Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar 25 minutos.
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6
Enquanto a carne descansa, misture os pimentões com os 15 ml restantes de azeite e uma pitada de sal. Asse em uma assadeira até ficarem macios e levemente dourados, 18 a 22 minutos.
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7
Coe o líquido do cozimento em uma panela, pressionando cebolas e alho para extrair seus sucos. Cozinhe o molho em fervura baixa por 8 a 10 minutos, prove e ajuste o sal.
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8
Fatie a carne contra as fibras o mais fino possível. Aqueça as fatias delicadamente no molho quente por 2 a 3 minutos, sem deixar ferver forte para que a carne continue macia.
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9
Abra os pães sem separar completamente. Recheie cada um com carne quente, coloque mais molho por cima com uma colher e finalize com pimentões assados e giardiniera.
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10
Sirva imediatamente com pequenas tigelas de molho para mergulhar, ou mergulhe brevemente o sanduíche já recheado no molho para um acabamento mais molhado ao estilo Chicago.
Ingredientes
- Lagarto bovino para assar:1.36 kg
- Sal kosher:13 ml
- Pimenta-do-reino:8 ml
- Orégano seco:10 ml
- Manjericão seco:5 ml
- Alho em pó:5 ml
- Páprica doce:5 ml
- Pimenta vermelha em flocos:3 ml
- Azeite de oliva:30 ml
- Cebolas amarelas médias em fatias finas:2
- Dentes de alho amassados:5
- Caldo de carne:960 ml
- Molho Worcestershire:15 ml
- Folha de louro:1
- Pimentões verdes grandes em tiras:2
- Pães italianos para sanduíche:6
- Giardiniera picante ou suave escorrida:240 ml
Dicas e Notas
- Para fatiar com mais facilidade, resfrie a carne descansada por 20 minutos e depois reaqueça as fatias no molho.
- Use pães italianos firmes, com casca crocante, para aguentar melhor o molho.
- Escolha giardiniera picante para um sanduíche mais intenso ou suave para uma versão mais equilibrada.
- Não ferva as fatias de carne no molho; aquecimento delicado mantém a textura macia.
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