Sliders de frango BBQ defumado com coleslaw e pickles
Jimmy Johnson
Sliders BBQ
Estes sliders de frango BBQ defumado são a minha escolha para reuniões informais — coxas de frango tenras desfiadas e cozinhadas num molho barbecue pegajoso e fumado, depois empilhadas em mini pães tostados. Têm o equilíbrio perfeito entre doce, ácido e um toque de defumado, finalizados com um coleslaw cremoso e crocante e uma fatia viva de pickle de endro para contraste.
São fáceis de aumentar para mais pessoas, ótimos como sobras e rápidos de montar: toste os pães, desfie o frango diretamente no molho e junte o coleslaw. Em pouco tempo terá sliders suculentos que agradam a toda a gente antes de alguém perguntar que horas é o jantar.
Ingredientes
- 900 g Coxas de frango sem pele e sem osso
- 375 ml Molho barbecue (da sua preferência)
- 125 ml Caldo de galinha
- 2 colheres de sopa Açúcar mascavo, compactado
- 2 colheres de sopa Vinagre de maçã
- 1 colher de sopa Molho inglês (Worcestershire)
- 1 colher de sopa Páprica fumada
- 1 colher de chá Alho em pó
- 1 colher de chá Cebola em pó
- 1 colher de chá Sal kosher (ou sal grosso)
- 0.5 colher de chá Pimenta preta moída
- 1 colher de sopa Azeite
- 1 unidade Cebola amarela, picada fina
- 12 unidades Pãezinhos para sliders
- 2 colheres de sopa Manteiga amolecida (para tostar)
- 12 fatias Fatias de pickles de endro
- 200 g Mix para coleslaw (repolho e cenoura ralados)
- 80 ml Maionese
- 1 colher de sopa Vinagre de maçã (para o coleslaw)
- 1 colher de chá Açúcar granulado (para o coleslaw)
- 0.25 colher de chá Sal (para o coleslaw)
- 2 colheres de sopa Coentros ou salsa fresca, picada (opcional)
Instruções
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Pré-aqueça o forno a 180°C. Seque as coxas de frango com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal kosher, pimenta preta, páprica fumada, alho em pó e cebola em pó.
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Aqueça o azeite numa caçarola grande própria para ir ao forno em lume médio-alto. Sele as coxas de frango 3–4 minutos de cada lado até dourarem; retire e reserve.
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Junte a cebola picada à panela e cozinhe 3–4 minutos até amolecer. Misture o açúcar mascavo, 2 colheres de sopa de vinagre de maçã e o molho inglês e raspe os bocadinhos dourados do fundo.
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Deite o caldo de galinha e 250 ml do molho BBQ na panela e mexa para combinar. Volte o frango para a panela, regue com um pouco do molho por cima, tape e leve ao forno.
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Asse 35–45 minutos até o frango ficar muito tenro e fácil de desfazer. Retire a panela do forno e use dois garfos para desfiar o frango diretamente no molho.
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Coloque a panela no fogão em lume médio e acrescente os restantes 125 ml de molho BBQ. Deixe ferver brando 5–10 minutos para reduzir e espessar, mexendo de vez em quando. Prove e ajuste os temperos.
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Enquanto o frango reduz, prepare o coleslaw: bata a maionese, 1 colher de sopa de vinagre de maçã, 1 colher de chá de açúcar e 1/4 colher de chá de sal, depois envolva no mix de coleslaw e no coentro ou salsa picada. Leve ao frio até a montagem.
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Abra os pãezinhos e espalhe um pouco de manteiga nas metades cortadas. Toste numa frigideira ou sob o grelhador do forno até dourarem.
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Monte os sliders: coloque uma boa porção de frango desfiado no pão de baixo, acrescente uma colher generosa de coleslaw e uma fatia de pickle, tape com a outra metade do pão e sirva quente com molho BBQ extra à parte.
Tips & Notes
- Use coxas sem osso para um resultado mais suculento — desfiam melhor e mantém-se húmidas no molho.
- Pode preparar o frango no dia anterior: os sabores intensificam-se e a montagem fica muito mais rápida na hora de servir.
- Se o molho ficar muito ralo depois de desfiar, cozinhe sem tampa um pouco mais até atingir uma consistência que envolva bem o frango.