Ароматный Nasi Goreng — индонезийский жареный рис с яйцом

Опубликовано: 24 февраля 2026 г.
Lauren PhillipsLauren Phillips
Категории: Индонезийская кухня, Морепродукты, Гарниры из риса и круп
Теги: Быстрый ужин, Морепродукты, Острый, Рис, Индонезийская, Жареный рис

Наси Горенг

Nasi Goreng — любимый индонезийский жареный рис: тёплый, дымный, с многослойным сладко-пряным вкусом от kecap manis и самбала. В этой версии я сочетал креветки и нежную курицу, добавил хрустящие овощи и завершаю всё текучим жареным яйцом, чтобы каждая ложка была соусной и душевной.

Мне нравится, как быстро всё собирается: рис с вечера, разогретый вок и простейший соус превращают обычные продукты в настоящий праздник вкуса. Делайте по своему — добавьте остроты, поменяйте белки или посыпьте больше хрустящих украшений для текстуры.

Ингредиенты

  • 800 г Остывший длиннозерный варёный рис (дневной)
  • 3 ст. л. Растительное масло
  • 225 г Куриные бёдра без костей и кожи, нарезанные маленькими кусочками
  • 225 г Креветки, очищенные и без жилок
  • 3 шт Чеснок, измельчённый
  • 2 шт Шалот (или мелкая красная луковица), тонко нарезанный
  • 60 г Морковь, мелкий кубик
  • 75 г Замороженный горошек, размороженный
  • 100 г Ростки фасоли (bean sprouts)
  • 3 ст. л. Kecap manis (сладкий соевый соус)
  • 1 ст. л. Соевый соус
  • 1 ст. л. Sambal oelek (чили-паста)
  • 1 ч. л. Рыбный соус
  • 4 шт Яйца
  • 3 шт Зелёный лук, нарезанный
  • 1 шт Лайм, дольками (для подачи)
  • 1/2 ч. л. Соль
  • 1/4 ч. л. Молотый чёрный перец
  • 2 ст. л. Обжаренный шалот (по желанию), для украшения

Инструкции

  1. Приготовьте соус: в небольшой миске взбейте kecap manis, соевый соус, sambal oelek и рыбный соус; отставьте в сторону.

  2. Разогрейте 1 ст. л. масла в большом воке или тяжёлой сковороде на сильном огне. Добавьте курицу, слегка посолите и поперчите, обжаривайте, помешивая, пока она не будет почти готова, 3–4 минуты. Переложите в тарелку.

  3. Добавьте ещё 1 ст. л. масла в вок. Быстро обжарьте креветки 1–2 минуты, пока они не станут розовыми и непрозрачными. Уберите вместе с курицей.

  4. Убавьте огонь до среднего–высокого, добавьте оставшееся масло, затем обжарьте шалот и чеснок до аромата и мягкости, около 1 минуты. Добавьте морковь и горошек, обжаривайте ещё 1–2 минуты.

  5. Отодвиньте овощи в сторону, разбейте в пустое место два яйца и быстро их взбейте, пока они не схватятся, затем перемешайте с овощами.

  6. Добавьте дневной рис, разломайте комки. Влейте соус поверх риса и энергично перемешайте, чтобы равномерно покрыть; дайте рису постоять 30–60 секунд между помешиваниями, чтобы появилась лёгкая припылённость от вока.

  7. Верните в вок приготовленные курицу и креветки, добавьте ростки фасоли и большую часть зелёного лука, перемешайте до прогрева. Попробуйте и при необходимости добавьте соли или ещё самбала для остроты.

  8. В отдельной маленькой сковороде обжарьте оставшиеся яйца по одному в небольшом количестве масла, пока белки не подрумянятся, а желтки останутся текучими (или доведите до желаемой степени готовности).

  9. Разложите nasi goreng по тарелкам или неглубоким мискам, сверху положите жареное яйцо, посыпьте обжаренным шалотом и оставшимся зелёным луком, подайте с дольками лайма.

Советы

  • Используйте рис, приготовленный накануне: зерна должны быть сухими и рассыпчатыми; если рис свежий, разложите его на противне и остудите 30 минут.
  • Готовьте на сильном огне и не перегружайте сковороду — именно высокая температура даёт характерный «вок-чан» вкус.
  • Регулируйте количество самбала и kecap manis по вкусу: больше kecap — слаще и глянцевее, больше самбала — острее.
  • Легко менять белки: используйте только креветки, тофу или оставшееся жареное мясо для быстрого варианта.