Грузинская капуста по-деревенски с ореховым соусом
Mariam Giorgadze
Ореховая капуста
Кисло-пряный грузинский салат из тушёной капусты в ореховом соусе — ароматно и сытно.
Пищевая ценность (на порцию)
Это тёплое, домашнее грузинское блюдо, которое превращает две простые вещи — капусту и грецкие орехи — в нечто душевное и яркое. Шёлковистый ореховый соус (в духе пхали или бадже) обволакивает мягко потушенную капусту, а лимон, чеснок и ароматная зелень освежают насыщенную ореховую базу; такое я люблю готовить, когда хочется уюта с искрой.
Подавайте тёплым как деревенскую гарнир к грилю или рыбе, или приносите на фуршет при комнатной температуре — вкус становится глубже после отдыха. Контраст мягкой капусты, хрустких орехов и гранатовых зернышек делает каждый укус интересным и по-настоящему грузинским.
Ингредиенты
- капуста белокочанная, нашинкованная:450 г
- грецкие орехи, обжаренные и мелко нарубленные:100 г
- оливковое масло:3 ст. л.
- чеснок, зубчики:2 шт
- панировочные сухари (или 1 ломтик хлеба):2 ст. л.
- лимонный сок:2 ст. л.
- винный белый уксус:1 ст. л.
- паприка:1 ч. л.
- молотый кориандр:1 ч. л.
- хлопья красного перца:0.5 ч. л.
- тёплая вода (для разведения соуса):3 ст. л.
- соль:1 ч. л.
- чёрный перец молотый:0.5 ч. л.
- кинза свежая, мелко нарубленная:15 г
- петрушка свежая, мелко нарубленная:15 г
- гранатовые зерна (по желанию, для подачи):40 г
- грецкое масло (по желанию, для финиша):1 ст. л.
Инструкции
-
Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока они не пустят аромат и слегка не подрумянятся, 3–5 минут. Снимите с огня и дайте немного остыть.
-
В кухонном комбайне (или блендере) соедините обжаренные орехи, чеснок, панировочные сухари, лимонный сок, белый винный уксус, паприку, молотый кориандр, хлопья красного перца, соль и чёрный перец. Пробейте до состояния крупной пасты.
-
Включив комбайн на низкой скорости, влейте 2 ст. л. оливкового масла тонкой струйкой и добавляйте тёплую воду по столовой ложке, пока соус не станет кремовым и намазывающимся — он должен быть густым, но ложечным. Попробуйте и при необходимости скорректируйте соль, лимон или остроту.
-
В большой сковороде на среднем огне разогрейте 1 ст. л. оливкового масла. Положите нашинкованную капусту, посолите щепоткой соли и тушите, помешивая время от времени, пока капуста не станет мягкой и не начнёт слегка подрумяниваться, примерно 10–15 минут.
-
Снимите сковороду с огня и, пока капуста ещё тёплая, аккуратно вмешайте большую часть орехового соуса (оставьте пару столовых ложек для подачи), чтобы капуста равномерно покрылась. Вмешайте нарубленные кинзу и петрушку.
-
Переложите на сервировочное блюдо, по желанию сбрызните грецким маслом, посыпьте сверху оставшимися рублеными орехами и гранатовыми зернами, добавьте ещё лимонного сока по вкусу.
-
Подавайте тёплым или при комнатной температуре как гарнир или лёгкое основное блюдо — на второй день вкусы станут ещё насыщеннее.
Советы
- Если нет кухонного комбайна, мелко накрошите орехи и разотрите их с чесноком, хлебом и лимоном в миске до крупнозернистой пасты.
- Ореховый соус можно приготовить заранее и хранить в холодильнике несколько дней — он отлично идёт к запечённым овощам и мясу на гриле.
- Регулируйте густоту соуса тёплой водой: гуще — для намазывания, жиже — чтобы лучше покрыть капусту.
