Классические греческие кулураки — пасхальное печенье

Name: Классические греческие кулураки — пасхальное печенье
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 30
Cuisine: Greek
Ingredients: 225 г Несолёное сливочное масло; 200 г Сахар-песок; 3 шт. Крупные яйца; 2 ч. л. Ванильный экстракт; 1 ст. л. (цедра 1 апельсина) Апельсиновая цедра; 2 ст. л. Бренди или коньяк (по желанию); 2 ст. л. Молоко; 500 г Пшеничная мука (высший сорт); 2 ч. л. Разрыхлитель теста; 1 ч. л. Соль; 1 шт. Яйцо (для смазки); 1 ст. л. Молоко (для смазки); 2 ст. л. Кунжут (по желанию)

Nikos Kostas

Опубликовано: 15 марта 2026 г.

Категории: Печенье, Греческая кухня, Пасха

Теги: Выпечка, Печенье, Greek, Пасха, Holiday

Греческие кулураки

Хрустящие сливочные греческие пасхальные печенья с апельсином и ванилью.

Время подготовки:35 минВремя готовки:15 минОбщее время:50 минПорций:30Сложность:Легко

Кулураки — радостное, маслянистое греческое печенье, которое появляется на каждом пасхальном столе: плетёное, с хрустящей корочкой и мягкой серединкой, с лёгким ароматом апельсина и ванили. Готовится просто, а лепка — скручивание и плетение жгутиков — превращается в настоящий семейный ритуал. Рецепт рассчитан на большую порцию: хватит и угостить гостей, и сложить красивый подарок. Тесто сдобное, но несложное — дрожжи не нужны. По желанию посыпьте кунжутом или жемчужным сахаром, а для свежести добавьте щепотку лимонной цедры.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:150 ккал

Белки:2 г

Углеводы:12 г

Жиры:10 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 175°C и выстелите два противня пергаментной бумагой.
2

В большой миске взбейте комнатной температуры масло с сахаром до лёгкой и воздушной консистенции, примерно 3–4 минуты.
3

По одному вбейте яйца, затем добавьте ваниль, апельсиновую цедру, бренди (если используете) и 2 ст. л. молока, перемешайте до однородности.
4

В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем и солью. Понемногу добавляйте сухие ингредиенты к масляной смеси, замешивая мягкое, слегка липкое тесто. Если тесто слишком мягкое для формовки, охладите 10–15 минут.
5

Разделите тесто на 3–4 части. Каждую часть раскатайте в «шнур» толщиной примерно 1,2–1,3 см и длиной 15–18 см. Заплетайте или скручивайте в классические формы кулураки (косички, восьмёрки или простые скрутки) и выкладывайте на подготовленные противни, оставляя около 2,5 см между печеньями.
6

Взбейте отложенное яйцо с 1 ст. л. молока — это глазурь. Легко смажьте каждое печенье и посыпьте кунжутом, если используете.
7

Выпекайте в разогретой духовке 12–15 минут, пока края не станут золотистыми, а верх не схватится. Поверните противни на половине времени для равномерного цвета.
8

Достаньте из духовки и дайте печеньям постоять на противне 5 минут, затем переложите на решётку до полного остывания.
9

Храните остывшие кулураки в герметичном контейнере при комнатной температуре до 5 дней. Также их можно заморозить — плотно заверните и храните до 1 месяца.
10

Подавайте с крепким кофе или чаем; эти печенья особенно приятны с хрустящей корочкой снаружи и нежной серединкой внутри.

Ингредиенты

Несолёное сливочное масло:225 г
Сахар-песок:200 г
Крупные яйца:3 шт.
Ванильный экстракт:2 ч. л.
Апельсиновая цедра:1 ст. л. (цедра 1 апельсина)
Бренди или коньяк (по желанию):2 ст. л.
Молоко:2 ст. л.
Пшеничная мука (высший сорт):500 г
Разрыхлитель теста:2 ч. л.
Соль:1 ч. л.
Яйцо (для смазки):1 шт.
Молоко (для смазки):1 ст. л.
Кунжут (по желанию):2 ст. л.

Советы

Если тесто липнет и с ним трудно работать, охладите 10–20 минут — холодное тесто легче заплетать.
Для цитрусовой свежести замените часть апельсиновой цедры на тонко натёртую лимонную.
Не наносите слишком много глазури — избыток яйца размоет плетёные детали; достаточно тонкого слоя.
Сделайте печенья разного размера для разнообразия: маленькие пекутся быстрее (8–10 минут), большим потребуется пару дополнительных минут.