Классические тарталетки Amandine с миндальным франжипаном
Тарталетки Амандин
Хрустящие масляные тарталетки с миндальным франжипаном и карамелизированными лепестками миндаля.
Пищевая ценность (на порцию)
Эти тарталетки Amandine — одно из моих любимых простых французских кондитерских изделий для гостей. Хрустящая масляная pâte sucrée образует нежную основу для бархатистого миндального франжипана — ароматного, насыщенного и чуть карамелизированного сверху, который завершают блестящая абрикосовая глазурь и поджаренные лепестки миндаля. Они выглядят по‑праздничному, но готовятся удивительно просто.
Мне нравится готовить их, когда хочется чего‑то эффектного, но домашнего и уютного. Тесто можно сделать заранее, франжипан взбивается за несколько минут, а выпекание наполняет кухню манящим миндальным ароматом. Подавайте тёплыми или при комнатной температуре с кофе или лёгким десертным вином.
Ингредиенты
- пшеничная мука (для коржа):156 g
- сахарная пудра:40 g
- несолёное сливочное масло (холодное, кубиками):113 g
- яичный желток (для коржа):1 шт
- ванильный экстракт:1 ч. л.
- соль:1/4 ч. л.
- несолёное сливочное масло (франжипан, мягкое):85 g
- сахар (гранулированный):67 g
- миндальная мука (альмонд флауэр):96 g
- крупное яйцо (для франжипана):1 шт
- яичный желток (для франжипана):1 шт
- пшеничная мука (для франжипана):2 ст. л.
- миндальный экстракт:1/2 ч. л.
- цедра лимона:1 ч. л.
- лепестки миндаля (слайс):50 g
- абрикосовый джем (для глазури):2 ст. л.
- сахарная пудра (по желанию, для посыпки):1 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте pâte sucrée: в миске смешайте сахарную пудру, 156 г муки и соль. Вотрите холодное кубиками масло в сухую смесь до состояния крупной крошки.
-
Добавьте желток и ваниль, быстро вмешайте, пока тесто едва начнёт собираться в комок; сформируйте диск, заверните в плёнку и охладите минимум 30 минут.
-
Разогрейте духовку до 180°C. Смажьте маслом восемь формочек диаметром 7,5 см (или используйте одну форму 23 см).
-
Раскатайте охлаждённое тесто между листами пергамента до толщины примерно 3 мм и вырежьте круги, чтобы выложить формочки. Аккуратно прижмите тесто и подровняйте края. Охладите формочки с тестом 10 минут.
-
Выпекание в слепую: застелите каждую корж пергаментом и заполните грузом (керамические шарики или сухая фасоль). Выпекайте 12 минут, затем снимите груз и пергамент и выпекайте ещё 5 минут, пока края не станут слегка золотистыми. Немного остудите.
-
Приготовьте франжипан: взбейте мягкое масло с гранулированным сахаром до бледности. Вмешайте миндальную муку, 2 ст. л. пшеничной муки, цедру лимона и миндальный экстракт, затем по одному добавьте цельное яйцо и дополнительный желток, взбивая до однородной кремовой массы.
-
Наполните каждый слегка остывший корж франжипаном, разровняйте шпателем. Равномерно посыпьте сверху лепестками миндаля.
-
Выпекайте заполненные тарталетки при 180°C 18–22 минуты, пока франжипан не подпухнет и не зарумянится, а миндаль не станет золотистым.
-
Подогрейте абрикосовый джем с 1 ч. л. воды до жидкого состояния и с помощью кисточки придайте горячим тарталеткам блеск.
-
Дайте тарталеткам остыть в формах 10 минут, затем осторожно переложите на решётку и остудите до комнатной температуры.
-
Подавайте тёплыми или при комнатной температуре. Храните в герметичном контейнере до 2 дней или замораживайте не глазированные тарталетки для более длительного хранения.
-
Если готовите заранее, можно заморозить выпеченные коржи — заполните и допеките франжипан в день подачи для свежей текстуры.
Советы
- Держите тесто холодным — так коржи получаются наиболее хрустящими и нежными.
- Если нет миндальной муки, измельчите бланшированный миндаль в блендере с небольшой порцией сахарной пудры до состояния муки.
- Для дополнительного блеска разогрейте абрикосовый джем в микроволновке перед нанесением — он легче распределяется.
- Можно приготовить тесто и франжипан накануне — так сборка будет быстрее, а вкусы глубже.
