Классический аргентинский флан с вареной сгущенкой и карамелью
Дульсе флан
Нежный аргентинский флан на сгущёнке с вареной сгущенкой и глянцевой карамелью.
Этот флан — любимый аргентинский десерт: простой, тёплый и насыщенный вкусом благодаря сгущённому молоку и вареной сгущенке. Он словно уютное объятие — знакомый, элегантный и приготовленный из простых продуктов.
Крем запекается до нежной шелковистой текстуры под глянцевой корочкой из карамели. Приготовьте его к праздничному ужину или чтобы поднять настроение в будний день — сочетание карамели и сгущёнки быстро затянет.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 160–165 °C. Поставьте чайник с водой вскипать — она понадобится для водяной бани (bain-marie).
-
2
Приготовьте карамель: в среднюю кастрюльку на среднем огне всыпьте 150 г сахара и растопите, осторожно помешивая лопаткой или вращая кастрюлю, пока сахар не расплавится и не станет тёмно-янтарного цвета. Не мешайте энергично, чтобы не вызвать кристаллизацию.
-
3
Быстро влейте горячую карамель в форму для флана объёмом примерно 1,4 л либо равномерно распределите по шести формочкам по ~180 мл, наклоняя формы, чтобы карамель покрыло дно. Отставьте до застывания.
-
4
В блендере или большой миске смешайте 397 г сгущённого молока, 360 мл цельного молока, 4 яйца, 1 ч. л. ванильного экстракта и 1/8 ч. л. соли. Если пользуетесь блендером — включайте короткими импульсами, чтобы не «нагнать» лишний воздух. По желанию, для полоски дульсе де лече вмешайте 60 г тёплого дульсе де лече в смесь.
-
5
Процедите получившийся крем через мелкое сито в мерный кувшин или миску — это уберёт пену и возможные нити белка. Аккуратно вылейте крем поверх застывшей карамели в форму или формочки.
-
6
Поставьте заполненную форму или формочки в глубокий противень. Осторожно влейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы/формочек, создавая равномерную водяную баню.
-
7
Выпекайте 45–55 минут, пока крем не схватится по краям, а центр будет слегка дрожать при небольшом покачивании. Маленькие формочки приготовятся быстрее — проверьте через 40 минут.
-
8
Достаньте форму/формочки из водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь — так флан окончательно застынет и легче вынимется.
-
9
Перед подачей проведите тонким ножом по краю формочки, переверните на тарелку и аккуратно снимите форму. Оставшийся дульсе де лече слегка подогрейте и полейте сверху или подайте отдельно.
Ингредиенты
- Сахар-песок (для карамели):150 г
- Сгущённое молоко с сахаром:397 г
- Молоко цельное:360 мл
- Яйца (крупные):4 шт
- Ванильный экстракт:1 ч. л.
- Соль:1/8 ч. л.
- Дульсе де лече (варёная сгущёнка или покупная):120 г
- Несолёное сливочное масло (для смазывания формы, по желанию):1 ст. л.
Советы
- Будьте терпеливы с карамелью — держите средний огонь, чтобы не подгорела, и быстро действуйте при заливке в форму.
- Процеживание крема даёт сверхгладкую текстуру и убирает пузырьки воздуха, которые портят поверхность.
- Хорошо охладите флан: после нескольких часов в холодильнике он лучше держит форму и чище вынимается.
- Чтобы усилить вкус дульсе де лече, положите тонкий слой в форму перед заливкой крема или подавайте дополнительно к каждому порционному флану.
