Классический аргентинский флан с вареной сгущенкой и карамелью

Разогрейте духовку до 160–165 °C. Поставьте чайник с водой вскипать — она понадобится для водяной бани (bain-marie).

Приготовьте карамель: в среднюю кастрюльку на среднем огне всыпьте 150 г сахара и растопите, осторожно помешивая лопаткой или вращая кастрюлю, пока сахар не расплавится и не станет тёмно-янтарного цвета. Не мешайте энергично, чтобы не вызвать кристаллизацию.

Быстро влейте горячую карамель в форму для флана объёмом примерно 1,4 л либо равномерно распределите по шести формочкам по ~180 мл, наклоняя формы, чтобы карамель покрыло дно. Отставьте до застывания.

В блендере или большой миске смешайте 397 г сгущённого молока, 360 мл цельного молока, 4 яйца, 1 ч. л. ванильного экстракта и 1/8 ч. л. соли. Если пользуетесь блендером — включайте короткими импульсами, чтобы не «нагнать» лишний воздух. По желанию, для полоски дульсе де лече вмешайте 60 г тёплого дульсе де лече в смесь.

Процедите получившийся крем через мелкое сито в мерный кувшин или миску — это уберёт пену и возможные нити белка. Аккуратно вылейте крем поверх застывшей карамели в форму или формочки.

Поставьте заполненную форму или формочки в глубокий противень. Осторожно влейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила примерно до половины высоты формы/формочек, создавая равномерную водяную баню.

Выпекайте 45–55 минут, пока крем не схватится по краям, а центр будет слегка дрожать при небольшом покачивании. Маленькие формочки приготовятся быстрее — проверьте через 40 минут.

Достаньте форму/формочки из водяной бани, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 4 часа или на ночь — так флан окончательно застынет и легче вынимется.

Перед подачей проведите тонким ножом по краю формочки, переверните на тарелку и аккуратно снимите форму. Оставшийся дульсе де лече слегка подогрейте и полейте сверху или подайте отдельно.