Лёгкий японский суфле-чизкейк — нежный как облако и воздушный
Суфле чизкейк
Нежный японский суфле-чизкейк: воздушный, лёгкий и изящный десерт.
Этот японский суфле-чизкейк — мой любимый рецепт, когда хочется чего-то изящного, но не тяжёлого. Текстура получается как облако: воздушная, при этом кремовая и мягкая, с деликатной сладостью, которая одновременно уютна и элегантна.
Я подробно опишу простые приёмы: как аккуратно подогреть мягкий сливочный сыр, правильно ввести глянцевую меренгу и выпечь торт на водяной бане, чтобы получить фирменный подъём суфле. Подавайте слегка охлаждённым, присыпав сахарной пудрой — и наслаждайтесь восторгом гостей.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 163 °C (примерно 325 °F). Застелите дно и борта разъёмной формы диаметром 20 см пергаментом и плотно оберните внешнюю сторону формы тяжёлой фольгой, чтобы вода не попала внутрь.
-
2
Кипяток для водяной бани доведите до лёгкого кипения и держите на плите. Поместите обёрнутую форму в глубокий жаропрочный противень, который впоследствии будет заполнен горячей водой до середины формы с тортом.
-
3
В жаропрочной миске, установленной над едва кипящей водой (паровая баня), соедините размягчённый сливочный сыр, масло и молоко. Взбейте венчиком до однородности и лёгкого подогрева, затем снимите с пара и вмешайте по одному желтки, 100 г сахара (для теста), лимонный сок, ваниль, соль, муку и крахмал до гладкого, без комков теста.
-
4
В чистой сухой миске взбейте белки с винным камнем до образования пены. Постепенно добавляйте 50 г сахара и продолжайте взбивать до стойких, глянцевых пиков — это меренга.
-
5
Возьмите треть меренги и аккуратно вмешайте её в сырную массу, чтобы её немного разрыхлить. Затем осторожно введите оставшуюся меренгу в два приёма шпателем — делайте это плавными складывающими движениями, чтобы сохранить как можно больше воздуха.
-
6
Перелейте тесто в подготовленную форму, разровняйте верх. Поместите форму в противень и аккуратно влейте горячую воду в противень так, чтобы она доходила до середины стенок разъёмной формы.
-
7
Выпекайте при 163 °C 50–60 минут, пока верх не станет светло-золотистым, а середина при лёгком покачивании будет слегка дрожать. Если верх начинает слишком быстро румяниться, накройте торт свободно фольгой.
-
8
Выключите духовку и приоткройте дверцу. Оставьте торт в духовке на 15 минут, затем достаньте. Когда форма станет достаточно тёплой, снимите фольгу и разъёмное кольцо и охладите торт полностью на решётке. Перед подачей охладите в холодильнике минимум 2 часа.
-
9
Непосредственно перед подачей слегка присыпьте торт сахарной пудрой. Для наилучшей текстуры подавайте слегка охлаждённым — торт будет сохранять нежную, суфле-подобную крошку.
Ингредиенты
- сливочный сыр (cream cheese), размягчённый:225 г
- несолёное сливочное масло:28 г
- цельное молоко:60 мл
- яйца, крупные (разделённые):4 шт
- сахар (для теста):100 г
- сахар (для меренги):50 г
- пшеничная мука (cake flour):40 г
- кукурузный крахмал:8 г
- свежий лимонный сок:5 мл
- ванильный экстракт:5 мл
- соль:1/8 ч. л.
- винный камень (cream of tartar):1/4 ч. л.
- сахарная пудра (для посыпки):1 ст. л.
Советы
- Ингредиенты комнатной температуры объединяются гораздо легче — заранее достаньте сливочный сыр и яйца.
- Аккуратно складывайте меренгу в основу: чрезмерное перемешивание выпустит воздух и снизит подъём.
- Используйте водяную баню и плотную фольгу — влажный щадящий жар помогает избежать трещин и даёт равномерный подъём.
