Пикантный салат из рукколы и радиккьо для пищеварения

Name: Пикантный салат из рукколы и радиккьо для пищеварения
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 100 г Руккола; 1 шт Радиккьо (небольшой кочан); 1 шт Фенхель (небольшая луковица); 40 г Грецкие орехи (обжаренные и измельченные); 3 ст. л. Оливковое масло Extra Virgin; 1 ст. л. Свежевыжатый лимонный сок; 1 ст. л. Свежевыжатый апельсиновый сок; 1 ч. л. Мед или кленовый сироп; 60 г Пармезан (тонкая стружка); 1 по вкусу Соль и черный молотый перец

Пикантный салат из руколы и радиккьо с фенхелем, грецкими орехами, пармезаном и цитрусовой заправкой

Theresa Carr

Опубликовано: 27 мая 2026 г.

Категории: Овощи, Салаты

Теги: Салат, Здоровое питание, Gluten-Free, Mediterranean, Для пищеварения, Вегетарианство

Горький салат для ЖКТ

Освежающий салат с горчинкой, который стимулирует пищеварение и радует глаз яркими красками.

Время подготовки:15 минОбщее время:15 минПорций:4Сложность:Легко

Во многих кулинарных традициях начало трапезы с чего-то горького — это проверенный временем секрет «пробуждения» пищеварительной системы. Этот салат не просто полезен, он представляет собой настоящий взрыв красок и текстур. Перечная острота свежей рукколы и изысканный хруст радиккьо идеально сбалансированы сладостью апельсина и легкой заправкой с медовыми нотками.

Мне нравится подавать его в качестве «аперитива» перед более плотными основными блюдами, такими как запеченная курица или паста. Сочетание нарезанного фенхеля и цитрусовых добавляет освежающую яркость, благодаря которой каждый кусочек кажется легким и чистым. Это простой и элегантный способ включить горькую зелень в свой ежедневный рацион, удивляя гостей смелыми и утонченными вкусами.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:180 ккал

Белки:4 г

Углеводы:12 г

Жиры:14 г

Инструкции

1

В небольшой банке или миске взбейте оливковое масло, лимонный и апельсиновый соки, а также мед до состояния однородной эмульсии.
2

Подготовьте овощи: удалите сердцевину у радиккьо и нарежьте его тонкими лентами. С помощью терки-мандалины или очень острого ножа нарежьте фенхель тонкими, почти прозрачными ломтиками.
3

В большой деревянной салатнице смешайте рукколу, радиккьо и фенхель, чтобы цвета распределились максимально эффектно.
4

Полейте зелень цитрусовой заправкой и аккуратно перемешайте руками или щипцами, чтобы каждый листик был слегка покрыт соусом.
5

Приправьте солью и свежемолотым черным перцем по вкусу.
6

Перед самой подачей посыпьте салат обжаренными грецкими орехами и стружкой пармезана, чтобы сохранить хрустящую текстуру ингредиентов.

Ингредиенты

Руккола:100 г
Радиккьо (небольшой кочан):1 шт
Фенхель (небольшая луковица):1 шт
Грецкие орехи (обжаренные и измельченные):40 г
Оливковое масло Extra Virgin:3 ст. л.
Свежевыжатый лимонный сок:1 ст. л.
Свежевыжатый апельсиновый сок:1 ст. л.
Мед или кленовый сироп:1 ч. л.
Пармезан (тонкая стружка):60 г
Соль и черный молотый перец:1 по вкусу

Советы

Если радиккьо кажется вам слишком горьким, замочите нарезанные листья в ледяной воде на 10 минут, затем тщательно обсушите.
Не выбрасывайте нежные веточки фенхеля! Они служат ароматным украшением, добавляющим еще один слой вкуса.
Для более яркого вкуса обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне 3–5 минут до золотистого цвета.