Салат из свёклы с фетой и цитрусовой заправкой
Teresa Garcia
Салат из свёклы
Яркая запечённая свёкла с фетой, травами и цитрусовой заправкой. Просто и элегантно.
Пищевая ценность (на порцию)
Этот салат из запечённой свёклы и феты — то, к чему я обращаюсь, когда хочу подать что‑то эффектное, но без лишних хлопот. Запекание концентрирует сладость свёклы и делает её цвет глубже, а цитрусовая винегретная заправка и свежие травы сохраняют салат лёгким и ярким.
Игра текстур делает блюдо особенно интересным: кремовая фета, хрустящие поджаренные грецкие орехи, нежная свёкла и сочные дольки апельсина. Подойдёт как лёгкий обед, красочный гарнир к ужину или блюдо на фуршет, когда хочется произвести впечатление при минимуме усилий.
Ингредиенты
- Свёкла (целая, хорошо вымытая и обрезанная):680 г
- Оливковое масло (всего):45 мл
- Кошерная соль:1 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
- Микс салатных листьев:120 г
- Фета, крошеная:115 г
- Грецкие орехи, поджаренные и крупно рубленые:60 г
- Красный лук, тонко нарезанный:40 г
- Апельсин (дольки, «supremed») или мандарин:1 шт.
- Петрушка свежая, мелко нарезанная:15 г
- Мята свежая, мелко нарезанная:8 г
- Красный винный уксус:15 мл
- Сок лимона (свежий):15 мл
- Горчица Дижон:5 мл
- Мёд:5 мл
Инструкции
-
Разогрейте духовку до 200°C. Целые вымытые свёклы полейте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,5 ч. л. соли и щепоткой перца. Каждую свёклу свободно заверните в фольгу и выложите на противень.
-
Запекайте свёклу до мягкости — когда нож входит легко, примерно 35–40 минут в зависимости от размера. Достаньте из духовки и дайте остыть до состояния, когда их можно будет держать в руках.
-
Пока свёкла запекается, поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока они не начнут источать аромат и слегка не подрумянятся; переложите в тарелку и дайте остыть.
-
Приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, красный винный уксус, лимонный сок, дижон, мёд, 0,5 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
-
Очистите остывшие свёклы (можно потереть бумажным полотенцем или промыть под тёплой водой, снимая кожицу) и нарежьте их дольками или кусочками удобного размера.
-
В большой миске объедините салатные листья, нарезанную свёклу, дольки апельсина, красный лук, петрушку и мяту. Полейте большую часть заправки и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись.
-
Посыпьте салат крошеной фетой и поджаренными орехами, при необходимости добавьте оставшуюся заправку и подавайте сразу же.
Советы
- Запекайте свёклу разных сортов — красную и золотистую — для красивой подачи и более мягкого вкуса.
- Если времени мало, используйте уже готовую свёклу из отдела кулинарии или вакуумную печёную свёклу.
- Для аккуратных и сочных долек апельсина удалите белую кожицу и перегородки (supreme); для удобства подойдёт и мандарин.
- Грецкие орехи поджаривайте на сухой сковороде и не отводите глаз — они быстро горят. Перед рубкой дайте им полностью остыть.
