Салат из свёклы с фетой и цитрусовой заправкой

Name: Салат из свёклы с фетой и цитрусовой заправкой
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: 680 г Свёкла (целая, хорошо вымытая и обрезанная); 45 мл Оливковое масло (всего); 1 ч. л. Кошерная соль; 0.5 ч. л. Свежемолотый чёрный перец; 120 г Микс салатных листьев; 115 г Фета, крошеная; 60 г Грецкие орехи, поджаренные и крупно рубленые; 40 г Красный лук, тонко нарезанный; 1 шт. Апельсин (дольки, «supremed») или мандарин; 15 г Петрушка свежая, мелко нарезанная; 8 г Мята свежая, мелко нарезанная; 15 мл Красный винный уксус; 15 мл Сок лимона (свежий); 5 мл Горчица Дижон; 5 мл Мёд

Teresa Garcia

Опубликовано: 26 марта 2026 г.

Категории: Обеды, Салаты, Европейская кухня, Средиземноморская диета, Без глютена

Теги: Салат, вегетарианское, Гарнир, Gluten-Free, Mediterranean

Салат из свёклы

Яркая запечённая свёкла с фетой, травами и цитрусовой заправкой. Просто и элегантно.

Время подготовки:15 минВремя готовки:40 минОбщее время:55 минПорций:4Сложность:Легко

Этот салат из запечённой свёклы и феты — то, к чему я обращаюсь, когда хочу подать что‑то эффектное, но без лишних хлопот. Запекание концентрирует сладость свёклы и делает её цвет глубже, а цитрусовая винегретная заправка и свежие травы сохраняют салат лёгким и ярким.

Игра текстур делает блюдо особенно интересным: кремовая фета, хрустящие поджаренные грецкие орехи, нежная свёкла и сочные дольки апельсина. Подойдёт как лёгкий обед, красочный гарнир к ужину или блюдо на фуршет, когда хочется произвести впечатление при минимуме усилий.

Пищевая ценность (на порцию)

Калории:320 ккал

Белки:8 г

Углеводы:22 г

Жиры:24 г

Инструкции

1

Разогрейте духовку до 200°C. Целые вымытые свёклы полейте 1 ст. л. оливкового масла, посыпьте 0,5 ч. л. соли и щепоткой перца. Каждую свёклу свободно заверните в фольгу и выложите на противень.
2

Запекайте свёклу до мягкости — когда нож входит легко, примерно 35–40 минут в зависимости от размера. Достаньте из духовки и дайте остыть до состояния, когда их можно будет держать в руках.
3

Пока свёкла запекается, поджарьте грецкие орехи на сухой сковороде на среднем огне, помешивая, пока они не начнут источать аромат и слегка не подрумянятся; переложите в тарелку и дайте остыть.
4

Приготовьте заправку: в небольшой миске взбейте оставшиеся 2 ст. л. оливкового масла, красный винный уксус, лимонный сок, дижон, мёд, 0,5 ч. л. соли и несколько щепоток чёрного перца. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте вкус.
5

Очистите остывшие свёклы (можно потереть бумажным полотенцем или промыть под тёплой водой, снимая кожицу) и нарежьте их дольками или кусочками удобного размера.
6

В большой миске объедините салатные листья, нарезанную свёклу, дольки апельсина, красный лук, петрушку и мяту. Полейте большую часть заправки и аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты равномерно покрылись.
7

Посыпьте салат крошеной фетой и поджаренными орехами, при необходимости добавьте оставшуюся заправку и подавайте сразу же.

Ингредиенты

Свёкла (целая, хорошо вымытая и обрезанная):680 г
Оливковое масло (всего):45 мл
Кошерная соль:1 ч. л.
Свежемолотый чёрный перец:0.5 ч. л.
Микс салатных листьев:120 г
Фета, крошеная:115 г
Грецкие орехи, поджаренные и крупно рубленые:60 г
Красный лук, тонко нарезанный:40 г
Апельсин (дольки, «supremed») или мандарин:1 шт.
Петрушка свежая, мелко нарезанная:15 г
Мята свежая, мелко нарезанная:8 г
Красный винный уксус:15 мл
Сок лимона (свежий):15 мл
Горчица Дижон:5 мл
Мёд:5 мл

Советы

Запекайте свёклу разных сортов — красную и золотистую — для красивой подачи и более мягкого вкуса.
Если времени мало, используйте уже готовую свёклу из отдела кулинарии или вакуумную печёную свёклу.
Для аккуратных и сочных долек апельсина удалите белую кожицу и перегородки (supreme); для удобства подойдёт и мандарин.
Грецкие орехи поджаривайте на сухой сковороде и не отводите глаз — они быстро горят. Перед рубкой дайте им полностью остыть.