Torta Pasqualina — пасхальный пирог со шпинатом и рикоттой
Torta Pasqualina
Хрустящие тонкие слои теста и сочная начинка из шпината, рикотты и целых яиц.
Пищевая ценность (на порцию)
Torta Pasqualina — любимая лигаурская пасхальная классика: очень тонкие, почти как фило, слои теста скрывают насыщенную начинку из обжаренного шпината, нежной рикотты, пармезана и целых яиц, запечённых внутри. Это украшение праздничного стола и тёплый, сытный пирог весной; мне нравится, как каждый кусок открывает маленький золотой желток, как праздничный сюрприз.
Эта версия сочетает традиции и практичность: простое тесто на оливковом масле, раскатанное почти в прозрачные пласты, с прослойкой масла для слоистости, и хорошо приправленная начинка из шпината и рикотты, устойчивая к запеканию. Можно приготовить заранее на следующий день — вкусы сойдутся, а также смело заменяйте шпинат мангольдом, свекольной зеленью или добавляйте свежие травы по вкусу.
Ингредиенты
- Пшеничная мука (высший сорт):375 g
- Соль (для теста):1 ч. л.
- Оливковое масло (для теста):80 ml
- Тёплая вода:190 ml
- Оливковое масло (для начинки и прослоек):60 ml
- Свежий шпинат, вымытый и рубленый:450 g
- Небольшая жёлтая луковица, мелко нарезанная:1 шт
- Рикотта:375 g
- Тёртый пармезан (Parmigiano-Reggiano):50 g
- Яйца (для начинки, взбитые):2 шт
- Целые большие яйца (для запекания в пироге):6 шт
- Свежая петрушка, мелко нарезанная:2 ст. л.
- Молотый мускатный орех:1/4 ч. л.
- Соль и свежемолотый чёрный перец:по вкусу
- Панировочные сухари (по желанию, чтобы впитать лишнюю влагу):2 ст. л.
Инструкции
-
Приготовьте тесто: в большой миске смешайте муку и 1 ч. л. соли, влейте 80 мл оливкового масла и тёплую воду, замесите мягкое тесто; недолго вымесите до гладкости, накройте и дайте отдохнуть 30 минут.
-
Пока тесто отдыхает, разогрейте 2 ст. л. оливкового масла на среднем огне и обжарьте лук до прозрачности, добавляйте шпинат порциями и тушите, пока он не увянет и большая часть жидкости не выпарится; переложите в дуршлаг и хорошо отожмите лишнюю влагу.
-
В миске смешайте отжатый шпинат, рикотту, 50 г тёртого пармезана, 2 взбитых яйца, петрушку, мускатный орех, панировочные сухари (если используете) и посолите и поперчите по вкусу; при необходимости скорректируйте приправы и отложите.
-
Разогрейте духовку до 190°C. Лёгкого смажьте форму для выпечки диаметром 23–25 см (разъёмная или обычная пирожная форма).
-
Разделите тесто на 6 равных частей. На слегка подпылённой мукой поверхности раскатайте каждую часть в очень тонкий круг — почти прозрачный пласт. Готовые пласты держите под полотенцем, чтобы они не подсыхали.
-
Выкладывайте пласты в форму: положите первый круг и слегка смажьте его оливковым маслом; повторяйте, накладывая и промазывая каждый следующий, пока не используете 4 пласта для формирования дна и стенок, оставив края свисать за бортик.
-
Равномерно распределите шпинатно-рикоттовую начинку в «корзину». Сделайте шесть небольших углублений по поверхности начинки и аккуратно разбейте в каждое по одному целому яйцу (или положите меньше яиц по желанию).
-
Накройте оставшимися раскатанными пластами, смазывая каждый оливковым маслом по ходу работы; заверните свисающие края внутрь, защипните и аккуратно оформите бортик, верх слегка смажьте оливковым маслом.
-
Острым ножом сделайте пару отверстий в верхнем слое, чтобы выходил пар. При желании посыпьте сверху оставшимся пармезаном.
-
Выпекайте в разогретой до 190°C духовке 50–60 минут, пока корочка не станет глубокого золотистого цвета, а начинка не схватится (если хотите, чтобы желтки были слегка текучими, печьте ближе к нижнему пределу времени и следите за центром).
-
Остудите не менее 15 минут прежде чем вынимать из формы; подавайте тёплой или при комнатной температуре.
Советы
- Если времени мало, используйте готовые листы фило, смазывая их оливковым маслом вместо раскатывания собственного теста.
- Приготовьте пирог за день: вкусы лучше смиксуются, и торт легче нарезать на аккуратные куски.
- Чтобы начинка не была водянистой, тщательно отожмите шпинат после приготовления — это ключевой момент.
- Если хотите очень жидкие желтки, выпекайте ближе к 50 минутам и внимательно следите за центральной частью в последние 10 минут.
