Традиционный рисовый пудинг
Рисовый пудинг
Кремовый классический рисовый пудинг, медленно приготовленный с молоком, сахаром, ванилью, корицей и небольшим количеством сливочного масла.
Традиционный рисовый пудинг готовится из простых запасов и требует спокойного помешивания. Сначала рис размягчается в воде, а затем доходит в молоке, поэтому зерна становятся нежными и не превращаются в клейкую массу. Умеренное количество сахара делает десерт сладким, но не приторным.
Круглозерный или среднезерный белый рис дает самую кремовую текстуру, потому что постепенно выделяет крахмал во время варки. Цельное молоко добавляет насыщенность, а ложка масла и ваниль делают вкус мягче и глубже. Корицу можно слегка вмешать или посыпать ею каждую порцию.
Изюм считается классической добавкой, но он остается необязательным. Если добавить его ближе к концу, он набухнет в горячем молоке и не разварится. Пудинг густеет по мере остывания, поэтому снимайте его с огня, пока он еще мягкий и легко набирается ложкой.
Подавайте его теплым как уютный десерт или охладите для более плотной кремовой текстуры. В остатки на следующий день можно вмешать немного молока, чтобы вернуть нежную консистенцию.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Промойте рис в мелком сите под прохладной водой, пока вода не станет почти прозрачной, затем хорошо обсушите.
-
2
Смешайте рис, воду и соль в средней кастрюле с толстым дном. Доведите до кипения на средне-сильном огне, затем убавьте огонь, накройте крышкой и готовьте 12 минут.
-
3
Снимите крышку и вмешайте молоко с сахаром. Увеличьте огонь до среднего и доведите смесь до слабого кипения, часто помешивая, чтобы молоко не пригорело.
-
4
Готовьте без крышки 22–25 минут, помешивая каждые несколько минут, пока рис не станет мягким, а пудинг — кремовым, но еще достаточно жидким.
-
5
Добавьте масло и изюм, если используете, и готовьте еще 3–5 минут, пока изюм не набухнет, а пудинг не начнет покрывать ложку.
-
6
Снимите кастрюлю с огня и вмешайте ваниль. Дайте пудингу постоять 5 минут, чтобы он немного загустел.
-
7
Разложите рисовый пудинг по мискам и посыпьте корицей. Подавайте теплым или остудите, накройте и уберите в холодильник.
Ингредиенты
- Белый круглозерный рис:180 мл
- Вода:360 мл
- Цельное молоко:720 мл
- Сахар-песок:80 мл
- Мелкая соль:1 мл
- Несоленое сливочное масло:15 мл
- Изюм, по желанию:120 мл
- Ванильный экстракт:8 мл
- Молотая корица, для подачи:3 мл
Советы
- Используйте кастрюлю с толстым дном, чтобы пудинг меньше пригорал, и уменьшайте огонь, если молоко кипит слишком активно.
- Если после охлаждения пудинг стал слишком густым, перед подачей вмешайте немного молока.
- Для более гладкого пудинга не добавляйте изюм и завершите блюдо только корицей.
