Яркая тайская лапша с тофу и арахисовым соусом и лаймом
Kathryn Henderson
Тайская лапша
Рисовая лапша с тофу, хрустящими овощами и кремовым арахисово‑лаймовым соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Эта рисовая лапша — мой любимый вариант для будних вечеров: быстро, ярко и с кучей текстур. Нежная лапша и хрустящий на сковороде тофу смешиваются с охлаждённым огурцом и морковью, а всё это заправляется бодрящим арахисово‑лаймовым соусом — словно солнце в миске.
Блюдо сбалансированное и вегетарианское — белок из тофу и арахиса, много овощей и комфорт от рисовой лапши. Собирается за менее чем 40 минут, можно менять овощи и остроту по вкусу; вкусно как тёплым, так и при комнатной температуре.
Ингредиенты
- Рисовая лапша (сухая):225 г
- Тофу (экстра‑фирм), прессованный и отжатый:400 г
- Растительное масло:2 ст. л.
- Огурец, тонкой соломкой (джульен):1 стакан
- Морковь, тёртая:1 стакан
- Красный болгарский перец, тонко нарезанный:1/2 стакана
- Зелёный лук (перья), тонко нарезанный:3 шт.
- Кинза (свежая), мелко порубленная:1/3 стакана
- Арахис, рубленый:1/3 стакана
- Сок лайма:3 ст. л.
- Арахисовая паста (натуральная, кремовая):3 ст. л.
- Тамари или соевый соус (низкосоленый):2 ст. л.
- Рисовый уксус:1 ст. л.
- Мёд или кленовый сироп:1 ст. л.
- Имбирь свежий, тёртый:1 ч. л.
- Чеснок, мелко рубленый:1 зубчик
- Кунжутное масло:1 ч. л.
- Хлопья чили (по желанию):1/4 ч. л.
- Кунжут (по желанию):1 ст. л.
- Соль и чёрный перец:по вкусу
Инструкции
-
Приготовьте или замочите рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке до мягкости, затем слейте воду и сбрызните 1 ч. л. кунжутного масла, чтобы лапша не слипалась; отставьте.
-
Нарежьте отжатый тофу кубиками примерно 1,5 см и промокните бумажным полотенцем. Разогрейте 1 ст. л. растительного масла на сковороде на среднем‑высоком огне и обжарьте тофу до золотистой корочки со всех сторон, 8–10 минут. Посолите и поперчите по вкусу и отложите.
-
Приготовьте арахисово‑лаймовый соус: в миске смешайте арахисовую пасту, сок лайма, тамари, рисовый уксус, мёд или кленовый сироп, тёртый имбирь, чеснок и 2–4 ст. л. тёплой воды, чтобы получить гладкую жидкую консистенцию. По желанию добавьте хлопья чили.
-
Подготовьте овощи: нарежьте огурец соломкой, натрите морковь, тонко нарежьте болгарский перец и зелёный лук, порубите кинзу и арахис.
-
В большой миске смешайте тёплую лапшу с примерно двумя третями арахисового соуса, чтобы лапша равномерно покрылась. Добавьте огурец, морковь, перец и половину зелёного лука; аккуратно перемешайте.
-
Разложите заправленную лапшу по тарелкам, сверху разместите тёплые хрустящие кубики тофу, посыпьте рубленым арахисом, оставшимся зелёным луком, кинзой и долькой лайма.
-
Полейте сверху оставшимся соусом и посыпьте кунжутом для ореховой нотки.
-
Подавайте сразу, пока тофу тёплый, или дайте блюду постоять при комнатной температуре, чтобы вкусы смешались. При необходимости добавьте ещё тамари или сока лайма.
Советы
- Прессуйте тофу минимум 15 минут, чтобы убрать лишнюю влагу — тогда он лучше схватится и станет хрустящим.
- Если соус слишком густой, разбавляйте тёплой водой по 1 ст. л., пока не получите мягкую, льющуюся консистенцию.
- Для безглютенового варианта используйте сертифицированный тамари и проверяйте состав арахисовой пасты на перекрёстное загрязнение.
