Запечённые куриные крылышки в медово-чесночной глазури
Крылышки с мёдом и чесноком
Куриные крылышки запекаются на решётке до хрустящей корочки и покрываются блестящей медово-чесночной глазурью со сбалансированным сладко-солёным вкусом.
Медово-чесночные крылышки — беспроигрышный сладкий вариант для ассорти с разными соусами. Соевый соус и рисовый уксус не дают мёду стать приторным, а свежие чеснок и имбирь добавляют насыщенность без остроты.
Решётка и тонкий слой разрыхлителя помогают коже равномерно подрумяниться и стать хрустящей. Крылышки важно тщательно обсушить: влага замедляет подрумянивание и мешает приправам хорошо закрепиться.
Пока крылышки запекаются, глазурь готовится отдельно в сотейнике. Предварительное уваривание превращает её в густой блестящий лак, а не в жидкий соус, от которого корочка размокает.
Подавайте крылышки сразу после короткого финального запекания, пока глазурь липкая, а края карамелизованные. Они хорошо дополнят острые крылышки «Баффало», копчёные на гриле, лимонно-перечные или корейские.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 220 °C. Застелите большой противень с бортиками фольгой, установите решётку и слегка смажьте её маслом.
-
2
Положите хорошо обсушенные крылышки в большую миску. Добавьте разрыхлитель, соль, чёрный перец и сушёный чеснок, затем перемешайте, чтобы каждая часть покрылась тонким равномерным слоем.
-
3
Разложите крылышки кожей вверх на решётке в один слой, оставляя между ними немного места. Запекайте 25 минут.
-
4
Переверните каждое крылышко и запекайте ещё 18–22 минуты, пока они хорошо не подрумянятся, края не станут хрустящими, а температура у кости не достигнет минимум 80 °C.
-
5
Тем временем соедините в широком сотейнике мёд, соевый соус, рисовый уксус, свежий чеснок и имбирь. Доведите на среднем огне до слабого кипения и готовьте 7–9 минут, часто помешивая, пока смесь не станет блестящей и не начнёт слегка обволакивать ложку.
-
6
Снимите глазурь с огня и венчиком вмешайте сливочное масло. Отложите примерно 45 мл глазури в чистую небольшую миску для смазывания.
-
7
Переложите готовые крылышки в чистую большую миску, полейте оставшейся глазурью и быстро перемешайте. Верните их на решётку и смажьте отложенной глазурью.
-
8
Запекайте ещё 3–5 минут, пока глазурь не начнёт пузыриться и не станет липкой, но не подгорит. Переложите на блюдо, посыпьте зелёным луком и кунжутом и сразу подавайте.
Ингредиенты
- Разделанные куриные крылышки, обсушенные:1,36 кг
- Разрыхлитель без алюминия:15 мл
- Кошерная соль:8 мл
- Чёрный перец:3 мл
- Сушёный чеснок:3 мл
- Мёд:120 мл
- Соевый соус с пониженным содержанием соли:80 мл
- Рисовый уксус без добавок:30 мл
- Мелко натёртый чеснок:5 зубчиков
- Мелко натёртый свежий имбирь:10 мл
- Несолёное сливочное масло:15 мл
- Зелёный лук, тонко нарезанный:2 стебля
- Обжаренный кунжут:10 мл
Советы
- Используйте именно разрыхлитель, а не соду: сода оставляет неприятный щелочной привкус.
- Если глазурь загустела раньше, чем приготовились крылышки, прогрейте её на слабом огне с 15 мл воды.
- Чтобы сохранить хрустящую корочку, покрывайте крылышки соусом только после полного подрумянивания и подавайте сразу после финального запекания.
Похожие рецепты
Крылышки с лимоном и пармезаном
Хрустящие крылышки «Баффало»
Крылышки на гриле с чипотле
Крылышки с кочудяном и кунжутом
Тарталетки с грушей и горгонзолой
Мини-сэндвичи с ветчиной и сыром
Фаршированный сельдерей
Слайдеры с фрикадельками