Куриные крылышки на гриле с копчёным чипотле и обожжённым лаймом
Крылышки на гриле с чипотле
Куриные крылышки с хрустящими краями, приправленные чипотле, копчёной паприкой и кумином, с лёгкой медово-лаймовой глазурью.
Эти крылышки привносят в летнюю закуску вкус открытого огня: землистый чипотле, душистый кумин и настоящий гриль, оттенённые свежим лаймом. Сухая смесь специй остаётся яркой, но не мешает коже стать хрустящей.
Главный секрет — гриль с двумя зонами жара. Большую часть времени крылышки готовятся под крышкой в непрямом жаре: жир вытапливается без постоянных вспышек пламени. Короткое обжаривание над горячей зоной создаёт румяные края.
Глазурь нужна лишь тонким слоем. Мёд смягчает остроту чипотле, сок лайма даёт кислоту, а цедра сохраняет аромат. Если нанести её только в конце, она не подгорит и поверхность останется хрустящей.
Подавайте крылышки сразу с гриля вместе с обожжёнными половинками лайма. Они отлично подойдут для дегустации ко Дню куриных крылышек, особенно с хрустящими овощами или прохладным сливочным соусом.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Тщательно промокните крылышки бумажными полотенцами. В большой миске перемешайте их с солью и разрыхлителем, чтобы получился тонкий равномерный слой.
-
2
Соедините чипотле, паприку, кумин, чеснок и перец. Посыпьте крылышки, добавьте масло и перемешайте до равномерного покрытия.
-
3
Подготовьте гриль с двумя зонами при 205–220 °C: прямой сильный жар с одной стороны и непрямой слабый с другой. Очистите и смажьте решётку, вентиляцию оставьте открытой.
-
4
Разложите крылышки кожей вверх в зоне непрямого жара, оставляя промежутки. Закройте крышку и готовьте 20 минут, регулируя жар, если температура превысит 230 °C.
-
5
Переверните и готовьте в непрямом жаре ещё 8–12 минут, пока кожа не подсохнет, жир не вытопится, а самые толстые кусочки не достигнут минимум 79 °C вдали от кости.
-
6
Тем временем мелко натрите цедру одного лайма и выжмите 30 мл сока в небольшую миску. Вмешайте мёд и цедру. Остальные лаймы разрежьте пополам.
-
7
Переложите готовые крылышки над прямой жар и обжаривайте по 1–2 минуты с каждой стороны до хрустящих, слегка обугленных краёв. При устойчивом пламени сразу возвращайте их в непрямую зону.
-
8
Тонко смажьте крылышки медово-лаймовой смесью и переворачивайте над жаром 15–20 секунд. Половинки лайма жарьте срезом вниз 1–2 минуты до тёмных полос.
-
9
Переложите крылышки на блюдо, посыпьте кинзой и дайте отдохнуть 3 минуты. Подавайте горячими с обожжённым лаймом.
Ингредиенты
- Разделённые куриные крылышки, тщательно обсушенные:1,36 кг
- Кошерная соль:8 мл
- Разрыхлитель без алюминия:10 мл
- Молотый перец чипотле:8 мл
- Копчёная паприка:8 мл
- Молотый кумин:5 мл
- Сушёный молотый чеснок:5 мл
- Свежемолотый чёрный перец:3 мл
- Масло авокадо:15 мл
- Лаймы:3
- Мёд:30 мл
- Мелко нарезанная свежая кинза:30 мл
Советы
- Разрыхлитель повышает pH кожи и улучшает подрумянивание; нужен разрыхлитель без алюминия, а не сода.
- Не укладывайте крылышки тесно и всегда сохраняйте прохладную зону.
- Курица безопасна при 74 °C, но при 79–85 °C соединительная ткань размягчается, а мясо остаётся сочным.
Похожие рецепты
Хрустящие крылышки «Баффало»
Крылышки с лимоном и пармезаном
Крылышки с мёдом и чесноком
Крылышки с кочудяном и кунжутом
Фета со спаржей
Куриные шашлычки
Картофель с курицей BBQ
Салат гирос с курицей