Куриные крылышки с кочудяном и кунжутом под грилем
Крылышки с кочудяном и кунжутом
Хрустящие запечённые крылышки покрываются глазурью из кочудяна, мёда, соевого соуса и кунжута, а затем карамелизуются под грилем.
Эти крылышки с кочудяном и кунжутом привносят глубину ферментированного перца и лакированную остро-сладкую корочку в дегустацию ко Дню куриных крылышек. Они ярко завершают ряд вкусов «Баффало», гриль, мёд-чеснок и лимон-пармезан.
Крылышки запекаются ещё до знакомства с глазурью. Сухая кожа, решётка и небольшое количество разрыхлителя создают хрустящую поверхность, которая удерживает соус и не размокает.
Кочудян даёт пикантную остроту и сладость, а соевый соус, рисовый уксус, имбирь и чеснок делают глазурь выразительнее. Мёд помогает ей прилипнуть и карамелизоваться, а кунжутное масло добавляет аромат.
Обработка под грилем короткая, но важная. Не отходите от духовки и при необходимости поворачивайте противень: нужны пузырящаяся глазурь, тёмные края и блеск, а не жжёный сахар. Зелёный лук и кунжут завершают блюдо.
Пищевая ценность (на порцию)
Инструкции
-
1
Разогрейте духовку до 120 °C. Установите решётку в противень с бортиками, застеленный фольгой, и слегка смажьте её антипригарным спреем.
-
2
Смешайте в большой миске тщательно обсушенные крылышки, соль и разрыхлитель. Покройте их тонким ровным слоем без порошкообразных комков.
-
3
Разложите крылышки кожей вверх в один слой на решётке, оставляя между ними место. Запекайте на нижнем уровне 25 минут, чтобы вытопить жир и подсушить кожу.
-
4
Увеличьте температуру до 230 °C и переставьте противень на уровень выше среднего. Запекайте ещё 20–25 минут, перевернув крылышки в середине, до золотистой корочки и температуры не ниже 80 °C у кости.
-
5
Пока крылышки запекаются, взбейте в сотейнике кочудян, мёд, соевый соус, уксус, имбирь, чеснок, кунжутное масло и воду. Томите 3–4 минуты на умеренно слабом огне до блеска и лёгкого загустения.
-
6
Переложите хрустящие крылышки в большую чистую миску. Добавьте около трёх четвертей тёплой глазури и перемешайте до равномерного покрытия, оставив остальную глазурь.
-
7
Верните глазированные крылышки на решётку и смажьте оставшейся глазурью. Готовьте под грилем в 13–15 см от нагревателя 1–3 минуты, непрерывно наблюдая, пока края не начнут пузыриться и карамелизоваться.
-
8
Переложите крылышки на блюдо и сразу посыпьте кунжутом и зелёным луком. Подавайте горячими, пока глазурь липкая, а кожа остаётся хрустящей.
Ингредиенты
- Разделённые куриные крылышки, тщательно обсушенные:1,36 кг
- Кошерная соль:7,5 мл
- Разрыхлитель без алюминия:15 мл
- Кочудян:80 мл
- Мёд:60 мл
- Соевый соус с пониженным содержанием соли:45 мл
- Неприправленный рисовый уксус:30 мл
- Свежий имбирь, мелко натёртый:15 мл
- Зубчики чеснока, мелко натёртые:3
- Ароматное кунжутное масло:10 мл
- Вода:30 мл
- Обжаренные семена кунжута:15 мл
- Зелёный лук, тонко нарезанный:3
Советы
- Перед запеканием снимите крупные участки порошка, чтобы поверхность подрумянилась равномерно.
- Острота кочудяна зависит от марки; попробуйте глазурь и добавьте немного мёда для более мягкого вкуса.
- Если гриль нагревает неравномерно, поворачивайте противень, а не увеличивайте время приготовления.
Похожие рецепты
Крылышки с лимоном и пармезаном
Крылышки с мёдом и чесноком
Хрустящие крылышки «Баффало»
Крылышки на гриле с чипотле
Куриный дакдоритан
Куриные фрикадельки с пармезаном
Волован с курицей
Тарталетки с грушей и горгонзолой