Avocado-Tomatillo-Salsa mit gebackenen Tortillachips
Avocado-Tomatillo-Salsa
Eine kühle, säuerliche Salsa aus Tomatillos und Avocado mit knusprig gebackenen Tortillachips, Kreuzkümmel und Limette.
Rohe Tomatillos bringen eine lebendige, an grünen Apfel erinnernde Säure mit, durch die reife Avocado frisch statt schwer schmeckt. Jalapeño, Koriander und Limette setzen klare Akzente, während etwas Zwiebel herzhafte Tiefe gibt, ohne die Frucht zu überdecken.
Die gebackenen Chips sind stabil genug zum Dippen und unkomplizierter als frittierte Chips. Eine dünne Schicht Öl auf beiden Seiten lässt sie Blasen werfen und knusprig werden; Kreuzkümmel-Limetten-Salz verbindet Chips und Salsa.
Für eine milde Salsa alle Kerne und weißen Trennwände der Jalapeño vor dem Mixen entfernen. Für mehr Schärfe einige Trennwände belassen oder nach dem ersten Abschmecken die reservierte Hälfte untermixen.
Die Salsa schmeckt innerhalb weniger Stunden am besten, doch direkt aufgelegte Folie verlangsamt das Braunwerden. Die Chips können einen Tag vorher gebacken, vollständig abgekühlt und luftdicht aufbewahrt werden.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Den Backofen auf 190 °C vorheizen. Zwei große Bleche mit Backpapier auslegen und die Roste im oberen und unteren Drittel einschieben.
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2
Jede Tortilla in 6 Dreiecke schneiden. Auf die Bleche verteilen, auf beiden Seiten dünn mit Avocadoöl bestreichen und jeweils einlagig auslegen.
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3
Limettenschale, Kreuzkümmel und Salzflocken mischen. Die Hälfte über die Tortillastücke streuen, diese wenden und mit der übrigen Mischung würzen.
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4
12 bis 15 Minuten backen; nach 7 Minuten die Bleche tauschen und die Chips wenden. Die Ränder sollen goldbraun und die Mitte trocken sein. Auf den Blechen vollständig abkühlen lassen, dabei werden die Chips noch knuspriger.
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5
Die Tomatillos vierteln. Für milde Schärfe Kerne und weiße Trennwände aus einer Jalapeño-Hälfte entfernen; die zweite Hälfte zum späteren Abschmecken beiseitelegen.
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6
Tomatillos, vorbereitete Jalapeño-Hälfte, Koriander, Zwiebel, Limettensaft, Knoblauch, feines Salz und kaltes Wasser in eine Küchenmaschine geben. Mit kurzen Impulsen fein, aber noch leicht stückig zerkleinern.
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7
Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in die Küchenmaschine geben. Nur so lange pulsieren, bis die Salsa cremig ist und kleine grüne Stückchen sichtbar bleiben. Abschmecken und für mehr Schärfe etwas oder die gesamte reservierte Jalapeño zugeben.
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8
Die Salsa in eine flache Schale füllen und sofort mit den abgekühlten Chips servieren. Zum Vorbereiten Folie direkt auf die Oberfläche drücken und höchstens 4 Stunden kalt stellen.
Zutaten
- Maistortillas:12
- Avocadoöl:30 ml
- Fein abgeriebene Limettenschale:5 ml
- Gemahlener Kreuzkümmel:2,5 ml
- Salzflocken:4 ml
- Tomatillos ohne Hülle, abgespült:225 g
- Große reife Avocados:2
- Jalapeño ohne Stiel, längs halbiert:1
- Blätter und zarte Stiele von frischem Koriander:20 g
- Weiße Zwiebel, grob gehackt:40 g
- Frischer Limettensaft:45 ml
- Knoblauchzehe:1
- Feines Salz:3 ml
- Kaltes Wasser:30 ml
Tipps & Hinweise
- Feste, leuchtend grüne Tomatillos mit trockenen Hüllen wählen und die klebrige Schicht vor der Verwendung gründlich abspülen.
- Bräunen die Chips unterschiedlich schnell, fertige Stücke herausnehmen und die helleren noch 1 bis 2 Minuten weiterbacken.
- Abgekühlte Chips können luftdicht bei Raumtemperatur bis zu 1 Tag aufbewahrt werden.
