Frühlingspasta mit Ramp-Pesto, Zitrone & Parmesancreme
Ramp Pasta
Frische Frühlingspasta mit würzigem Ramp-Pesto, Zitrone und cremigem Parmesan.
Diese Frühlingspasta feiert die jungen Aromen der Saison – Ramps (wilder Lauch, ähnlich wie Bärlauch) bringen eine knoblauchartige, zwiebelige Frische, die eine einfache Portion Pasta sofort festlich macht. Ich liebe, wie das leuchtend grüne Pesto, ein Spritzer Zitrone und ein Hauch Sahne schnell zu einem Gericht verschmelzen, das sowohl frisch als auch tröstlich ist.
Das Pesto mache ich im Zerkleinerer und mische es mit heißer Pasta und etwas Nudelkochwasser zu einer seidigen Sauce; zum Schluss kommen gehobelter Parmesan und geröstete Pinienkerne für Knack und Aroma. Ein einfacher, aber beeindruckender Abendessenklassiker – perfekt, wenn Ramps Saison haben.
Nährwerte (pro Portion)
Anleitung
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1
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Pasta nach Packungsanweisung knapp vor al dente kochen; 250 ml Kochwasser abnehmen und die Pasta abgießen.
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2
Während die Pasta kocht, die Hälfte der Ramps grob hacken (Knollen und Blätter) und ein paar junge ganze Blätter zum Garnieren zurücklegen.
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3
Im Zerkleinerer die gehackten Ramps, den Knoblauch, die gerösteten Pinienkerne, 2 EL Olivenöl, 50 g frisch geriebenen Parmesan, Zitronenzeste und -saft sowie eine Prise Salz geben; pulsieren, bis ein grobes, leuchtend grünes Pesto entsteht. Abschmecken und bei Bedarf Salz oder Zitrone anpassen.
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4
In einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze die Butter mit 1 EL Olivenöl schmelzen. Die übrigen ganzen Rampstängel hinzufügen und 1–2 Minuten weich dünsten, dann die Sahne dazugeben und sanft erwärmen.
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5
Das Ramp-Pesto unter die warme Sahne rühren und 125 ml des reservierten Nudelwassers hinzufügen, um die Sauce zu lösen; 1–2 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
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6
Die abgegossene Pasta in die Pfanne geben und kräftig schwenken, bis sie vollständig überzogen ist; bei Bedarf nach und nach mehr Nudelwasser zugeben, bis die Sauce schön an den Nudeln haftet.
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7
Die restlichen 50 g frisch geriebenen Parmesan unterrühren, mit schwarzem Pfeffer und optional Chiliflocken würzen und zum Schluss bei Bedarf noch etwas Salz ergänzen.
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8
Sofort servieren und mit den gerösteten Pinienkernen, gehobeltem Parmesan und den zurückgelegten Rampblättern garnieren – für ein frisches, frühlingshaftes Finish.
Zutaten
- Spaghetti oder Linguine (getrocknet):340 g
- Ramps (wilder Lauch), gereinigt, Knollen und Blätter:225 g
- Extra natives Olivenöl:3 EL
- Geröstete Pinienkerne:30 g
- Parmesan, frisch gerieben:100 g
- Sahne (Schlagsahne):120 ml
- Knoblauchzehen:2 Stück
- Zitrone (Zeste und Saft):1 Stück
- Butter, ungesalzen:1 EL
- Salz:1 TL
- Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen:0.5 TL
- Chiliflocken (optional):0.25 TL
- Reserviertes Nudelkochwasser:250 ml
Tipps & Hinweise
- Wenn Ramps knapp sind, die Hälfte durch frisches Basilikum ersetzen – das ergibt ein ähnlich leuchtendes Pesto.
- Pinienkerne bei niedriger Hitze langsam rösten, damit sie gleichmäßig bräunen und nicht verbrennen; sie geben dem Gericht wichtigen Biss und Geschmack.
