Cacio e Pepe clásico: espaguetis cremosos y pimienta
Cacio e Pepe
Pasta sedosa y picante con Pecorino Romano, lista en menos de 25 minutos.
Información nutricional (por porción)
Cacio e Pepe es uno de esos platos que parece sencillísimo y, al mismo tiempo, brillante — tres ingredientes básicos transformados por la técnica. Me encanta cómo, en pocos minutos y con el agua de cocción adecuada, el Pecorino rallado y la pimienta negra triturada se convierten en una salsa que envuelve cada hebra de pasta.
Esta versión está pensada para casa: tuesta la pimienta para que aromatice, reserva la cantidad justa de agua con almidón y bate con rapidez para conseguir una emulsión cremosa. Es perfecto para una cena rápida entre semana o una comida elegante y sin esfuerzo para dos.
Ingredientes
- Espaguetis:225 g
- Pecorino Romano, finamente rallado:125 g
- Pimienta negra en grano, ligeramente triturada:2 cda.
- Sal (para el agua de cocción):1 cda.
- Mantequilla sin sal (opcional):1 cda.
- Pecorino extra para servir:2 cda.
Instrucciones
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Pon a hervir abundante agua en una olla grande y sálala generosamente con 1 cda. de sal.
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Mientras el agua se calienta, ralla finamente el Pecorino y tuesta suavemente la pimienta negra triturada en una sartén seca a fuego medio hasta que desprenda aroma, unos 1 minuto; retira del fuego.
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Cuece los espaguetis hasta que estén muy al dente según las indicaciones del paquete (unos 8–9 minutos), removiendo de vez en cuando. Antes de escurrir, reserva 360 ml (1 1/2 tazas) del agua de cocción, que estará cargada de almidón.
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En un bol ancho o en una sartén baja, añade 120 ml (1/2 taza) del agua caliente reservada y bate el Pecorino rallado poco a poco hasta obtener una emulsión suave y algo líquida (trabaja rápido para evitar grumos).
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Incorpora la pimienta negra tostada a la emulsión de queso y prueba para ajustar el punto de sal.
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Vuelve a poner la pasta escurrida en la olla o en una sartén templada a fuego bajo. Vierte la emulsión de queso y pimienta sobre la pasta y mezcla enérgicamente, agregando más agua de cocción reservada, cucharada a cucharada, hasta que la salsa quede brillante y cubra uniformemente los hilos.
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Si usas mantequilla, incorpórala ahora para dar más sedosidad y mezcla de nuevo. Ajusta de sal o añade más queso al gusto.
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Sirve de inmediato, terminando cada ración con un generoso golpe de pimienta negra recién molida y un espolvoreo de Pecorino extra.
Consejos
- Ralla el queso al momento y muy fino — el queso rallado industrial no se funde bien.
- Trabaja con rapidez y usa el agua de cocción caliente y rica en almidón para obtener la emulsión cremosa del Pecorino.
- Tuesta la pimienta ligeramente para intensificar su aroma, pero no la quemes — solo necesita unos segundos.
- Si la salsa se apelmaza, añade un chorrito más de agua caliente de cocción y bate con fuerza hasta que se suavice.
