Magdalenas húmedas de arándanos con crumble de limón
Emma van Dijk
Magdalenas arándanos
Magdalenas tiernas con arándanos y crumble de limón, ideales para desayuno o merienda.
Información nutricional (por porción)
Estas magdalenas de arándanos son las que preparo cuando quiero algo reconfortante y a la vez brillante. La miga queda tierna y ligeramente mantequillosa, salpicada de arándanos jugosos, mientras un pequeño crumble de limón por encima aporta un contraste crujiente y soleado. Se hacen rápido y llenan la cocina de un aroma cálido y acogedor: perfectas para un brunch de fin de semana o para llevar en la fiambrera.
Me encanta esta receta porque es tolerante: la masa se mezcla lo justo para mantenerla tierna, y el crumble se puede preparar con antelación y cubrir justo antes de hornear. Usa arándanos frescos o congelados, y no te preocupes por alguna veta morada en la masa: forma parte del encanto.
Ingredientes
- Harina de trigo (todo uso):240 g
- Azúcar granulado:150 g
- Levadura química (polvo de hornear):2 cucharaditas
- Sal:1/2 cucharadita
- Ralladura de limón:1 cucharada
- Leche:250 ml
- Mantequilla sin sal, derretida:75 g
- Huevos grandes:2 unidades
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Arándanos frescos:225 g
- Azúcar moreno (para el crumble):50 g
- Harina de trigo (para el crumble):3 cucharadas
- Mantequilla sin sal fría (para el crumble):2 cucharadas
- Canela molida (para el crumble):1/4 cucharadita
- Azúcar gruesa (opcional, para decorar):1 cucharada
Instrucciones
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Precalienta el horno a 200 °C (400 °F) y prepara un molde para 12 magdalenas con cápsulas de papel o engrásalo ligeramente.
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Prepara el crumble: en un bol pequeño mezcla 50 g de azúcar moreno, 3 cucharadas de harina y 1/4 cucharadita de canela. Añade 2 cucharadas de mantequilla fría y córtala con un tenedor o con las puntas de los dedos hasta obtener migas; reserva en la nevera.
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En un bol grande mezcla 240 g de harina, 150 g de azúcar, 2 cucharaditas de levadura en polvo, 1/2 cucharadita de sal y 1 cucharada de ralladura de limón.
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En otro bol bate 250 ml de leche, 75 g de mantequilla derretida, 2 huevos grandes y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta que quede homogéneo.
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Vierte los ingredientes húmedos sobre los secos y mezcla suavemente hasta que estén justo integrados: pueden quedar algunos grumos. Evita batir en exceso para que las magdalenas no queden duras.
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Incorpora con cuidado 225 g de arándanos, mezclando suavemente para no romper demasiado las bayas.
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Rellena las cápsulas hasta aproximadamente 3/4 de su capacidad con la masa. Reparte el crumble frío por encima de cada magdalena y, si lo deseas, espolvorea 1 cucharada de azúcar gruesa.
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Hornea a 200 °C durante 5 minutos, baja la temperatura a 190 °C (375 °F) y continúa horneando 15–18 minutos más, hasta que las magdalenas estén doradas y al pinchar el centro con un palillo este salga limpio.
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Deja reposar las magdalenas en el molde 5 minutos y luego pásalas a una rejilla para que se templen antes de servir.
Consejos
- Si usas arándanos congelados, no los descongeles; pásalos por una cucharada de harina para que no se hundan.
- Para más frescura de limón añade 1 cucharadita de zumo de limón a los ingredientes húmedos.
- No sobremezcles la masa: deja de mezclar en cuanto desaparezcan las vetas secas para obtener la miga más tierna.
- El crumble se puede preparar con un día de antelación y mantenerlo frío hasta el momento de hornear.
