Pan Nube Esponjoso: bajo en carbohidratos, sin harina

Precalienta el horno a 150 °C y forra una bandeja con papel vegetal. Si quieres piezas uniformes, usa un cuenco pequeño para dibujar seis círculos de 7–10 cm como guía en el papel.

Separa los huevos cuando estén fríos: coloca las claras en un bol limpio y seco y las yemas en otro. Añade el queso crema, la sal y la cucharadita de miel (si la usas) a las yemas y bate hasta obtener una mezcla homogénea y algo esponjosa.

Agrega el cremor tártaro a las claras y bátelas con una batidora eléctrica a potencia media-alta hasta que formen picos firmes y brillantes (unos 2–4 minutos, según la batidora).

Incorpora con suavidad una cucharada grande de las claras montadas a la mezcla de yemas para aligerarla; después añade el resto en dos tandas, mezclando con una espátula con movimientos envolventes para conservar la mayor cantidad de aire posible.

Con una cuchara, coloca la masa en seis montoncitos dentro de las guías de papel y alisa un poco la superficie. Espolvorea las hierbas o semillas si las vas a usar.

Hornea 22–28 minutos hasta que la superficie esté ligeramente dorada y firme. Apaga el horno y deja los panes nube dentro 5 minutos; después pásalos a una rejilla y deja que enfríen un poco antes de servir.