Pasta cremosa con requesón, limón, hierbas y espinacas
Pasta con requesón
Salsa ligera y cremosa de requesón con limón y hierbas, mezclada con pasta y espinacas; cena rápida y sabrosa.
Información nutricional (por porción)
Esta pasta con requesón es uno de esos aciertos de entre semana: ligera, cremosa y llena del fresco sabor a limón y hierbas. En lugar de nata espesa, el requesón bajo en grasa batido con un chorrito de leche forma una salsa sedosa que se pega a cada hebra de pasta, manteniendo el plato reconfortante sin resultar pesado.
Se prepara en un momento: cuece la pasta, saltea el ajo y las espinacas y añade el requesón batido, el limón y el Parmesano. El resultado es fresco, satisfactorio y sorprendentemente rico en proteínas: perfecto cuando quieres algo rápido, sano y sabroso.
Ingredientes
- Pasta seca (espagueti, penne o fusilli):340 g
- Requesón bajo en grasa:360 g
- Leche:60 ml
- Aceite de oliva virgen extra:2 cda.
- Mantequilla sin sal:1 cda.
- Dientes de ajo, picados:2 dientes
- Espinacas baby frescas:120 g
- Limón (ralladura y zumo):1 pieza
- Queso Parmesano rallado:35 g
- Albahaca o perejil fresco, picado:2 cda.
- Sal (kosher):1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Hojuelas de guindilla (opcional):1/4 cdta.
Instrucciones
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Pon una olla grande con abundante agua con sal a hervir y cuece la pasta hasta que esté al dente según las indicaciones del paquete. Reserva 240 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
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Mientras tanto, pon el requesón y la leche en el vaso de la batidora y tritura hasta obtener una textura totalmente lisa y cremosa. Reserva.
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Calienta el aceite y la mantequilla en una sartén grande a fuego medio. Añade el ajo picado y cocina hasta que desprenda aroma, unos 30 segundos, cuidando que no se dore.
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Incorpora las espinacas a la sartén y saltea hasta que se marchiten, 1–2 minutos. Salpimenta con una pizca de sal y pimienta.
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Baja el fuego al mínimo y mezcla el requesón batido con las espinacas en la sartén. Añade la ralladura y el zumo de limón, el Parmesano rallado y las hojuelas de guindilla si las usas. Remueve para integrar.
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Agrega la pasta escurrida a la sartén y mezcla bien para que se impregne de la salsa. Si la salsa queda muy espesa, añade el agua reservada poco a poco, de a cucharadas, hasta obtener una consistencia sedosa.
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Prueba y ajusta de sal, pimienta y limón al gusto. Incorpora la albahaca o el perejil picado y mezcla.
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Sirve inmediatamente con un extra de Parmesano rallado y un molinillo de pimienta negra por encima.
Consejos
- Bate el requesón hasta que quede completamente liso para lograr una salsa realmente sedosa; una batidora potente o un procesador ayudan mucho.
- Nunca tires el agua de la cocción: su almidón ayuda a ligar la salsa sin diluir el sabor.
- Si prefieres una salsa más rica, añade una cucharada extra de mantequilla o 30 ml de nata al final.
