Pasta cremosa estilo Toscana con espinacas y tomates secos
Pasta Toscana
Salsa cremosa de parmesano con tomates secos y espinacas — reconfortante y rápida para la cena.
Esta pasta cremosa al estilo Toscana es de esas recetas que me encanta preparar cuando quiero algo reconfortante pero con un punto elegante: rápida para una noche entre semana y, a la vez, rica y saciante. Los tomates secos aportan bocanadas de dulzor y acidez, mientras el ajo, el parmesano y la nata crean una salsa sedosa que se pega a cada bocado.
Es una receta flexible y perdona errores: usa caldo vegetal para dejarla vegetariana, sustituye la nata por nata ligera para aligerarla, o añade pollo a la plancha o gambas para más proteína. Sírvela con un toque de limón y perejil fresco para equilibrar la cremosidad — repetiréis seguro.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir una olla grande con agua y sal. Cuece la pasta según las indicaciones del paquete hasta que esté al dente. Reserva 240 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
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2
Mientras se cuece la pasta, calienta el aceite de oliva y la mantequilla en una sartén amplia a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita y empiece a hacer espuma.
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3
Añade la chalota picada y cocina hasta que esté blanda, aproximadamente 2 minutos. Incorpora el ajo picado y cocina 30–45 segundos hasta que desprenda aroma.
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4
Agrega los tomates secos picados y las hojuelas de chile rojo, removiendo durante 1 minuto para que suelten sabor.
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5
Vierte el caldo para desglasar la sartén, raspando los restos dorados del fondo, y deja hervir a fuego lento 1–2 minutos.
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6
Reduce el fuego al mínimo y añade la nata. Deja que la salsa se caliente y espese ligeramente, unos 2–3 minutos.
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7
Incorpora poco a poco el parmesano rallado batiendo hasta que la salsa quede homogénea. Si la salsa queda demasiado espesa, añade un chorrito del agua de la pasta reservada para aligerarla.
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8
Añade las espinacas en tandas, removiendo hasta que se marchiten. Incorpora el zumo de limón y ajusta de sal y pimienta al gusto.
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9
Suma la pasta escurrida a la sartén y mezcla para que se impregne de salsa, añadiendo el agua de cocción reservada poco a poco hasta que la salsa se adhiera a la pasta.
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10
Sirve inmediatamente con más parmesano rallado por encima y espolvorea perejil picado si lo deseas.
Ingredientes
- Pasta seca (penne o rigatoni):340 g
- Aceite de oliva virgen extra:15 ml
- Mantequilla sin sal:30 g
- Chalota, finamente picada:1 pieza
- Ajo, picado:3 dientes
- Tomates secos en aceite, picados:80 g
- Caldo de pollo bajo en sal o vegetal:120 ml
- Nata para cocinar (crema de leche):240 ml
- Queso parmesano rallado:100 g
- Espinacas baby (hojas tiernas):140 g
- Zumo de limón fresco:15 ml
- Hojuelas de chile rojo:1/4 cdta.
- Sal kosher:1 cdta.
- Pimienta negra recién molida:1/2 cdta.
- Perejil fresco picado (opcional):2 cda.
Consejos
- Reserva agua de cocción: el agua con almidón ayuda a emulsionar y espesar la salsa sin añadir más nata.
- Usa tomates secos en aceite para mejor textura y sabor; si son secos en envase, hidrátalos en agua tibia antes de usarlos.
- Ralla el parmesano en el momento: el queso pre-rallado puede quedar arenoso y no se funde igual de bien.
- Para más proteína añade al final pollo cocido, gambas o alubias cannellini.
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