Pasta primaveral con pesto de ramps, limón y crema
Pasta de ramps
Pasta primaveral vibrante con pesto de ramps, limón y crema de parmesano.
Esta pasta primaveral con pesto de ramps celebra la temporada temprana: los ramps silvestres aportan un toque a ajo y cebolla que convierte un bol sencillo en algo festivo. Me encanta cómo el verde vivo del pesto, un chorrito de limón y un toque de crema se unen rápido para una cena fresca y reconfortante.
Haz el pesto en un procesador y mezcla con la pasta caliente añadiendo un poco del agua de cocción reservada para lograr una salsa sedosa; termina con parmesano rallado y piñones tostados para el crujiente. Es una receta fácil para impresionar o para disfrutar en una noche entre semana cuando los ramps están en su punto.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Pon a hervir una olla grande con agua salada y cocina la pasta hasta que esté apenas menos de al dente según el paquete; reserva 250 ml del agua de cocción y escurre la pasta.
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2
Mientras se cocina la pasta, pica toscamente la mitad de los ramps (bulbos y hojas) y reserva algunas hojas jóvenes enteras para decorar.
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3
En un procesador de alimentos, combina los ramps picados, el ajo, los piñones tostados, 2 cucharadas (30 ml) de aceite de oliva, 50 g de parmesano rallado, la ralladura y el zumo de limón y una pizca de sal; pulsa hasta obtener un pesto grueso y de un verde brillante. Prueba y ajusta de sal o limón si es necesario.
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4
En una sartén grande a fuego medio, derrite la mantequilla con 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva. Añade los tallos enteros de ramps que quedaron y cocina 1–2 minutos hasta que se ablanden, luego incorpora la nata y calienta suavemente.
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5
Incorpora el pesto de ramps a la nata caliente y añade 125 ml del agua de cocción reservada para aflojar la salsa; deja hervir a fuego lento 1–2 minutos hasta que espese ligeramente.
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6
Añade la pasta escurrida a la sartén y mezcla enérgicamente para que se impregne la salsa, añadiendo más agua de cocción reservada a chorritos hasta que la salsa se adhiera a los fideos.
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7
Agrega los 50 g restantes de parmesano rallado, sazona con pimienta negra y las escamas de guindilla si las usas, y ajusta de sal al gusto.
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8
Sirve inmediatamente coronando con piñones tostados, lascas de parmesano y las hojas de ramps reservadas para un acabado fresco y brillante.
Ingredientes
- Espaguetis o linguini secos:340 g
- Ramps (ajos silvestres), limpias, bulbos y hojas:225 g
- Aceite de oliva virgen extra:45 ml
- Piñones tostados:30 g
- Queso parmesano rallado (total):100 g
- Nata líquida (crema de leche):125 ml
- Dientes de ajo:2 unidades
- Limón (ralladura y zumo):1 unidad
- Mantequilla sin sal:15 g
- Sal:1 cucharadita
- Pimienta negra molida:1/2 cucharadita
- Escamas de guindilla (opcional):1/4 cucharadita
- Agua de cocción de la pasta reservada:250 ml
Consejos
- Si los ramps escasean, sustituye la mitad por albahaca fresca para un pesto igualmente luminoso.
- Tuesta los piñones a fuego lento y removiendo para que se doren de forma uniforme sin quemarse; aportan textura y sabor esenciales.
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