Pastel cremoso de manzana 3-Cup con Granny Smith, muy fácil
Esta es una de esas recetas mágicas y sin complicaciones que me encanta hacer cuando las manzanas abundan. La mezcla seca —partes iguales de azúcar, harina y sémola con un toque de levadura— se coloca sobre y entre las manzanas. Mientras la fruta se hornea suelta jugos que hidratan la mezcla seca y crean una miga delicada, casi tipo natilla, que está entre pastel y tarta.
Usa manzanas ácidas como las Granny Smith para un equilibrio brillante, y rállalas o córtalas en láminas finas según la textura que prefieras. El montaje es permisivo: capas de manzana, espolvorear la mezcla seca, distribuir la mantequilla fría y hornear hasta que la superficie esté dorada y el interior se vea firme pero todavía tierno. Sirve tibio con nata o helado de vainilla.
Información nutricional (por porción)
Instrucciones
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1
Precalienta el horno a 175 °C. Engrasa un molde apto para horno de unos 23 x 33 cm (o uno de tamaño similar) y reserva.
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2
En un bol grande mezcla el azúcar, la harina, la sémola, la levadura y la sal. Si usas canela, añádela a la mezcla seca y bate para distribuirla uniformemente.
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3
Prepara las manzanas: pélalas y rállalas de forma gruesa o córtalas en láminas muy finas. Mézclalas con el zumo de limón y la vainilla si las usas para evitar que se oxiden y aportar sabor.
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4
Coloca la mitad de las manzanas en el molde preparado, extendiéndolas de manera uniforme. Espolvorea la mitad de la mezcla seca sobre las manzanas, deshaciendo los grumos para que quede una cobertura pareja.
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5
Distribuye por encima aproximadamente la mitad de la mantequilla fría en trocitos (la mantequilla rallada se reparte muy bien). Repite con la otra mitad de las manzanas, la mezcla seca y la mantequilla hasta terminar con una capa superior de mezcla seca y mantequilla.
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6
Presiona ligeramente para compactar un poco las capas sin aplastarlas. Hornea en el horno precalentado durante 45–55 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y el centro parezca cuajado; un ligero temblor está bien porque se asentará al enfriar.
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7
Saca del horno y deja que el pastel se enfríe entre 30 y 60 minutos para que el interior tipo natilla termine de asentarse. Sirve tibio o a temperatura ambiente con nata montada o helado de vainilla.
Ingredientes
- Azúcar granulado:200 g
- Harina de trigo (todo uso):125 g
- Sémola fina:160 g
- Levadura química (polvo de hornear):2 cdta.
- Sal:1/4 cdta.
- Manzanas Granny Smith grandes (peladas, ralladas o en láminas):6 unidades
- Mantequilla sin sal fría (rallada o en láminas):85 g
- Zumo de limón fresco (opcional, al gusto):15 ml
- Canela molida (opcional):1 cdta.
- Extracto de vainilla puro (opcional):1 cdta.
Consejos
- Rallar las manzanas da un interior más suave y cremoso; las láminas finas ofrecen trozos más definidos y una textura algo más firme.
- Usa manzanas ácidas como Granny Smith para equilibrar la dulzura; si tus manzanas son muy ácidas, prueba la mezcla y añade un poco más de azúcar si lo necesitas.
- La mantequilla fría es clave: repartirla en trocitos o rallada crea pequeños bolsillos de riqueza al fundirse durante el horneado.
- Deja enfriar bien antes de cortar para que el centro tipo natilla se mantenga y obtengas porciones limpias.
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