Pastelitos Daneses Rellenos de Cereza con Glaseado de Almendra
Danés de Cereza
Hojaldre mantecoso relleno de mermelada de cereza agria y cubierto con un glaseado dulce de almendra. Perfecto para desayunar o un brunch especial.
Información nutricional (por porción)
Estos pastelitos daneses rellenos de cereza son el tipo de postre que parece sofisticado pero está completamente al alcance de los reposteros caseros. La magia sucede en la laminación—esas capas hermosas y mantecosas que se desmoronen cuando muerdes. Combinadas con mermelada de cereza agria y terminadas con un glaseado dulce de almendra, estos daneses son lo suficientemente sofisticados para recibir visitas pero fáciles de preparar en un proyecto de repostería casual de fin de semana.
Lo que más me encanta de esta receta es lo satisfactoria que resulta. Hay algo especial en sacar una bandeja de estos pastelitos dorados y brillantes del horno. El aroma solo hará que todos en tu cocina pregunten cuándo está listo el desayuno. Se conservan muy bien durante algunos días, aunque te prometo que no durarán tanto.
Ingredientes
- Harina de trigo:625 g
- Mantequilla sin sal fría:450 g
- Leche entera:180 ml
- Azúcar granulada:30 g
- Levadura seca activa:6 g
- Sal:2.5 g
- Yema de huevo:1 pieza
- Mermelada de cereza:180 ml
- Azúcar glasé:375 g
- Almendras laminadas:60 g
- Extracto de almendra:2.5 ml
- Leche para pintar:30 ml
Instrucciones
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Calienta la leche a 43°C y mezcla con la levadura y el azúcar. Deja reposar 5 minutos hasta que esté espumosa.
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En un recipiente grande, combina la harina y la sal. Haz un pozo en el centro y vierte la mezcla de levadura y la yema de huevo. Mezcla hasta formar una masa irregular.
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Amasa durante 5 minutos hasta que la masa se unifique pero siga siendo ligeramente pegajosa. Dale forma de cuadrado, envuélvela en plástico y refrigera durante 30 minutos.
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Corta la mantequilla fría en láminas delgadas. Sobre una superficie enharinada, estira la masa en un rectángulo de 20x25 cm. Distribuye las láminas de mantequilla sobre dos tercios de la masa, dejando un borde.
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Dobla el tercio sin mantequilla sobre la mitad de la mantequilla, luego dobla nuevamente, creando tres capas. Gira 90 grados, sella los bordes y refrigera 20 minutos. Repite este proceso de plegado dos veces más, refrigerando entre cada plegado.
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Después del último plegado, refrigera la masa al menos 2 horas o toda la noche.
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Precalienta el horno a 200°C. Estira la masa fría en un rectángulo de 25x30 cm. Corta en 8 cuadrados.
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Coloca 22 ml de mermelada de cereza en el centro de cada cuadrado. Dobla dos esquinas opuestas hacia el centro, superponiéndolas ligeramente. Presiona suavemente para sellar.
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Coloca los pastelitos en una bandeja cubierta con papel de hornear. Pinta ligeramente con leche. Hornea durante 16-18 minutos hasta que estén dorados.
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Mientras hornean los pastelitos, bate el azúcar glasé, el extracto de almendra y la leche hasta obtener una consistencia suave. Vierte el glaseado sobre los pastelitos calientes y espolvorea con almendras laminadas.
Consejos
- Mantén todos los ingredientes fríos durante la laminación para conseguir capas crujientes y hojaldradas perfectas.
- No escatimes en el proceso de plegado—cada pliegue crea más capas para esa textura danesa característica.
- La mermelada de cereza puede sustituirse por albaricoque, fresa o cualquier conserva de fruta que prefieras.
- Estos pastelitos se disfrutan mejor el mismo día, pero pueden guardarse en un recipiente hermético hasta 2 días.
- Si la masa se calienta demasiado durante el estirado, simplemente enfríala en el congelador durante 10 minutos.
