Vasitos cetogénicos de queso ricotta y limón - ligeros
Anna Sokol
Cheesecake limón
Estos vasitos de cheesecake de ricotta y limón son mi recurso cuando quiero un postre brillante y saciante que encaje en un plan bajo en carbohidratos y para perder peso. Son cremosos y con un toque ácido sin empalagar, y la base de almendra aporta ese crujiente tostado que resulta indulgente aunque los hidratos se mantengan bajos.
Me encanta lo rápido que se hacen: presionas la base, preparas un relleno sedoso de ricotta y queso crema endulzado con monk fruit o eritritol, y un corto reposo en frío hasta que cuaje. Sírvelos con unas frambuesas y un poco de ralladura de limón para un postre que parece especial pero mantiene el rumbo.
Ingredientes
- 150 g Harina de almendra
- 30 g Almendras laminadas (opcional)
- 75 g Mantequilla sin sal, derretida
- 30 g Eritritol o monk fruit granulado (para la base)
- 225 g Queso crema (a temperatura ambiente)
- 120 g Ricotta entera
- 70 g Eritritol en polvo o monk fruit (para el relleno)
- 1 cucharada Ralladura de limón
- 2 cucharadas Zumo de limón recién exprimido
- 1 cucharadita Extracto de vainilla
- 60 ml Nata para montar (crema de leche)
- 0.125 cucharadita Sal fina
- 120 g Frambuesas frescas (para cubrir)
- 8 piezas Ramilletes de menta fresca (opcional)
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde para magdalenas con 8 cápsulas de papel o coloca 8 ramequines pequeños sobre una bandeja de horno.
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En un bol mezcla la harina de almendra, las almendras laminadas, la mantequilla derretida y 30 g de eritritol o monk fruit. Remueve hasta que la mezcla se compacte al presionar.
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Reparte la mezcla de la base entre las cápsulas o ramequines y presiona con fuerza para formar una capa uniforme. Hornea 8 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
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En un bol de batidora bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la ricotta, 70 g de eritritol en polvo, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de vainilla, la nata y la sal. Bate hasta obtener una mezcla sedosa y homogénea; prueba y ajusta de dulzor o limón si hace falta.
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Coloca el relleno sobre las bases ya frías con una cucharita o una manga, alisa la superficie y refrigera al menos 3 horas (o toda la noche) hasta que cuaje.
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Al servir, corona cada vasito con unas frambuesas frescas, un poco de ralladura de limón y una ramita de menta. Disfruta bien frío.
Consejos
- Para un relleno totalmente liso, deja el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté completamente blando antes de batirlo.
- Si prefieres que cuajen más firmes, disuelve 1 cucharadita de gelatina sin sabor en 1 cucharada de agua tibia y añádela al relleno antes de refrigerar.
- Puedes prepararlos con antelación: conserva los vasitos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.