Vasitos cetogénicos de queso ricotta y limón - ligeros
Natalie Sharma
Cheesecake limón
Vasitos ligeros y bajos en carbohidratos de cheesecake de ricotta y limón, endulzados naturalmente.
Información nutricional (por porción)
Estos vasitos de cheesecake de ricotta y limón son mi recurso cuando quiero un postre brillante y saciante que encaje en un plan bajo en carbohidratos y para perder peso. Son cremosos y con un toque ácido sin empalagar, y la base de almendra aporta ese crujiente tostado que resulta indulgente aunque los hidratos se mantengan bajos.
Me encanta lo rápido que se hacen: presionas la base, preparas un relleno sedoso de ricotta y queso crema endulzado con monk fruit o eritritol, y un corto reposo en frío hasta que cuaje. Sírvelos con unas frambuesas y un poco de ralladura de limón para un postre que parece especial pero mantiene el rumbo.
Ingredientes
- Harina de almendra:150 g
- Almendras laminadas (opcional):30 g
- Mantequilla sin sal, derretida:75 g
- Eritritol o monk fruit granulado (para la base):30 g
- Queso crema (a temperatura ambiente):225 g
- Ricotta entera:120 g
- Eritritol en polvo o monk fruit (para el relleno):70 g
- Ralladura de limón:1 cucharada
- Zumo de limón recién exprimido:2 cucharadas
- Extracto de vainilla:1 cucharadita
- Nata para montar (crema de leche):60 ml
- Sal fina:0.125 cucharadita
- Frambuesas frescas (para cubrir):120 g
- Ramilletes de menta fresca (opcional):8 piezas
Instrucciones
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Precalienta el horno a 180 °C. Forra un molde para magdalenas con 8 cápsulas de papel o coloca 8 ramequines pequeños sobre una bandeja de horno.
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En un bol mezcla la harina de almendra, las almendras laminadas, la mantequilla derretida y 30 g de eritritol o monk fruit. Remueve hasta que la mezcla se compacte al presionar.
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Reparte la mezcla de la base entre las cápsulas o ramequines y presiona con fuerza para formar una capa uniforme. Hornea 8 minutos hasta que esté ligeramente dorada. Saca del horno y deja enfriar mientras preparas el relleno.
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En un bol de batidora bate el queso crema hasta que esté suave. Añade la ricotta, 70 g de eritritol en polvo, la ralladura de limón, el zumo de limón, el extracto de vainilla, la nata y la sal. Bate hasta obtener una mezcla sedosa y homogénea; prueba y ajusta de dulzor o limón si hace falta.
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Coloca el relleno sobre las bases ya frías con una cucharita o una manga, alisa la superficie y refrigera al menos 3 horas (o toda la noche) hasta que cuaje.
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Al servir, corona cada vasito con unas frambuesas frescas, un poco de ralladura de limón y una ramita de menta. Disfruta bien frío.
Consejos
- Para un relleno totalmente liso, deja el queso crema a temperatura ambiente hasta que esté completamente blando antes de batirlo.
- Si prefieres que cuajen más firmes, disuelve 1 cucharadita de gelatina sin sabor en 1 cucharada de agua tibia y añádela al relleno antes de refrigerar.
- Puedes prepararlos con antelación: conserva los vasitos en un recipiente hermético en el frigorífico hasta 3 días.
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