Griffes feuilletées au fromage, glaçage beurre aux herbes
Griffes au fromage
Feuilletés dorés fourrés au fromage avec glaçage beurre aux herbes—idéals au petit‑déjeuner.
Ces "cheese bear claws" sont ma version cosy et un peu coquine d'une pâtisserie classique : de la pâte feuilletée beurrée enroulée autour d'un fromage sharp fondant, puis entaillée pour former de petites « griffes ». Ils sortent du four bien dorés et croustillants avec un glaçage beurre aux herbes irrésistible — parfaits pour un brunch, un petit‑déjeuner du week‑end ou pour grignoter avec un café.
La recette est indulgente et rapide : on peut utiliser une pâte feuilletée du commerce et un mélange de fromages à fondre de qualité. J'adore la fraîcheur des herbes et le tour de poivre noir dans le glaçage au beurre — cela allège la richesse et les rend impossibles à résister dès la sortie du four.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Décongelez la pâte feuilletée selon les indications du paquet afin qu'elle soit souple mais encore froide. Préchauffez le four à 200 °C (400 °F) et recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
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2
Dans un petit bol, mélangez le beurre ramolli, le persil, la ciboulette, la moutarde de Dijon, la poudre d'ail, 1/8 c. à c. de sel et 1/8 c. à c. de poivre. Mélangez jusqu'à obtenir une préparation homogène — c'est votre beurre aux herbes.
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3
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez la pâte en un rectangle d'environ 28 x 25 cm. Coupez ce rectangle en 8 rectangles égaux (environ 11 x 6 cm chacun).
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4
Répartissez les fromages râpés de façon égale, en déposant environ 2 c. à s. de fromage râpé (≈30 g) près d'un des bords courts de chaque rectangle, en laissant une bordure d'environ 6 mm.
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5
Badigeonnez un peu de beurre aux herbes sur le bord court opposé, puis roulez chaque rectangle depuis le bord garni de fromage vers le bord beurré pour enfermer le fromage, en scellant légèrement le bord avec le bout des doigts.
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6
Déposez chaque rouleau, joint dessous, et, à l'aide d'une paire de ciseaux de cuisine ou d'un couteau, pratiquez 4 entailles diagonales régulières sur le dessus en vous arrêtant au tiers de la hauteur pour que le haut puisse s'épanouir en « griffes ».
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7
Battez l'œuf avec 1 c. à c. d'eau et dorez chaque "bear claw" à l'aide d'un pinceau. Badigeonnez légèrement les parties exposées avec le reste du beurre aux herbes, puis saupoudrez de gros sel, du poivre noir restant et de graines si vous en utilisez.
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8
Enfournez 18–22 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, gonflés et que le fromage soit fondu et bouillonnant.
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9
Laissez refroidir les "bear claws" 5 minutes sur la plaque, puis transférez-les sur une grille. Servez chauds pour que la pâte reste croustillante et le fromage bien filant.
Ingrédients
- pâte feuilletée rectangulaire (réfrigérée):1 feuilletée (≈490 g)
- cheddar fort, râpé:227 g
- Gruyère ou fontina, râpé:113 g
- beurre doux, ramolli:57 g (4 c. à s.)
- persil frais, finement ciselé:2 c. à s.
- ciboulette fraîche, ciselée:1 c. à s.
- moutarde de Dijon:1 c. à s.
- poudre d'ail:1/2 c. à c.
- œuf (gros):1 pièce
- gros sel:1/2 c. à c.
- poivre noir fraîchement moulu:1/4 c. à c.
- graines de sésame ou de pavot (facultatif):1 c. à s.
- farine tout usage (pour fariner):1 c. à s.
Conseils & Notes
- Gardez la pâte bien froide — si elle ramollit pendant le façonnage, placez la plaque 10 minutes au réfrigérateur avant d'enfourner.
- Mélangez deux fromages à fondre (cheddar fort + gruyère) pour la saveur et l'étirement, mais tout bon fromage à fondre convient.
- Pour plus de croustillant, badigeonnez un peu de beurre fondu sous la base juste avant la cuisson et évitez de trop garnir pour bien fermer.
