Muffins moelleux aux myrtilles, streusel au citron
Emma van Dijk
Muffins myrtilles
Muffins tendres aux myrtilles et streusel citronné, parfaits au petit‑déjeuner ou au goûter.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces muffins aux myrtilles sont ceux que je prépare quand je veux quelque chose de réconfortant et lumineux à la fois. La mie est tendre, légèrement beurrée et parsemée de myrtilles juteuses, tandis qu’un petit streusel citronné apporte un contraste croustillant et ensoleillé. Ils se préparent rapidement et embaument la cuisine — parfaits pour un brunch du week‑end ou pour glisser dans les boîtes à goûter.
J’aime cette recette parce qu’elle est indulgente : la pâte se mélange juste assez pour rester moelleuse et le streusel peut être préparé à l’avance et conservé au frais. Utilisez des myrtilles fraîches ou surgelées, et ne vous inquiétez pas des stries violettes dans la pâte — c’est tout à fait charmant.
Ingrédients
- Farine de blé (type T45/T55):240 g
- Sucre en poudre:150 g
- Levure chimique (poudre à lever):2 c. à c.
- Sel:1/2 c. à c.
- Zeste de citron:1 c. à s.
- Lait:240 ml
- Beurre doux, fondu:75 g
- Œufs:2 pièces
- Extrait de vanille:1 c. à c.
- Myrtilles fraîches:225 g
- Sucre roux (pour le streusel):50 g
- Farine de blé (pour le streusel):24 g
- Beurre doux, froid (pour le streusel):28 g
- Cannelle moulue (pour le streusel):1/4 c. à c.
- Sucre perlé (ou sucre gros, facultatif):1 c. à s.
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et chemisez un moule à 12 empreintes avec des caissettes en papier ou beurrez légèrement chaque alvéole.
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Préparez le streusel : dans un petit bol, mélangez 50 g de sucre roux, 24 g de farine et 1/4 c. à c. de cannelle. Coupez 28 g de beurre froid en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange sableux ; réservez au réfrigérateur.
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Dans un grand saladier, fouettez 240 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 2 c. à c. de levure chimique, 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à s. de zeste de citron.
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Dans un autre bol, battez 240 ml de lait, 75 g de beurre fondu, 2 œufs et 1 c. à c. d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène — quelques grumeaux sont normaux. Évitez de trop travailler la pâte pour garder des muffins tendres.
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Incorporez doucement les 225 g de myrtilles pour ne pas trop les écraser.
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Répartissez la pâte dans les alvéoles en les remplissant aux 3/4. Parsemez le streusel bien froid sur chaque muffin et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre perlé.
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Enfournez à 200 °C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson 15–18 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
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Laissez refroidir les muffins dans le moule 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent légèrement avant de servir.
Conseils & Notes
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas : saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.
- Pour un supplément de fraîcheur citronnée, ajoutez 1 c. à c. de jus de citron aux ingrédients liquides.
- Ne pas trop mélanger la pâte — arrêtez dès que les stries de farine ont disparu pour obtenir une mie la plus tendre possible.
- Le streusel peut être préparé la veille et conservé au frais jusqu’au moment de la cuisson.
