Muffins moelleux aux myrtilles, streusel au citron
Jimmy Johnson
Muffins myrtilles
Ces muffins aux myrtilles sont ceux que je prépare quand je veux quelque chose de réconfortant et lumineux à la fois. La mie est tendre, légèrement beurrée et parsemée de myrtilles juteuses, tandis qu’un petit streusel citronné apporte un contraste croustillant et ensoleillé. Ils se préparent rapidement et embaument la cuisine — parfaits pour un brunch du week‑end ou pour glisser dans les boîtes à goûter.
J’aime cette recette parce qu’elle est indulgente : la pâte se mélange juste assez pour rester moelleuse et le streusel peut être préparé à l’avance et conservé au frais. Utilisez des myrtilles fraîches ou surgelées, et ne vous inquiétez pas des stries violettes dans la pâte — c’est tout à fait charmant.
Ingrédients
- 240 g Farine de blé (type T45/T55)
- 150 g Sucre en poudre
- 2 c. à c. Levure chimique (poudre à lever)
- 1/2 c. à c. Sel
- 1 c. à s. Zeste de citron
- 240 ml Lait
- 75 g Beurre doux, fondu
- 2 pièces Œufs
- 1 c. à c. Extrait de vanille
- 225 g Myrtilles fraîches
- 50 g Sucre roux (pour le streusel)
- 24 g Farine de blé (pour le streusel)
- 28 g Beurre doux, froid (pour le streusel)
- 1/4 c. à c. Cannelle moulue (pour le streusel)
- 1 c. à s. Sucre perlé (ou sucre gros, facultatif)
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C et chemisez un moule à 12 empreintes avec des caissettes en papier ou beurrez légèrement chaque alvéole.
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Préparez le streusel : dans un petit bol, mélangez 50 g de sucre roux, 24 g de farine et 1/4 c. à c. de cannelle. Coupez 28 g de beurre froid en petits morceaux et travaillez-le du bout des doigts ou avec une fourchette jusqu’à obtenir un mélange sableux ; réservez au réfrigérateur.
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Dans un grand saladier, fouettez 240 g de farine, 150 g de sucre en poudre, 2 c. à c. de levure chimique, 1/2 c. à c. de sel et 1 c. à s. de zeste de citron.
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Dans un autre bol, battez 240 ml de lait, 75 g de beurre fondu, 2 œufs et 1 c. à c. d’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène.
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Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez délicatement jusqu’à ce que la pâte soit juste homogène — quelques grumeaux sont normaux. Évitez de trop travailler la pâte pour garder des muffins tendres.
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Incorporez doucement les 225 g de myrtilles pour ne pas trop les écraser.
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Répartissez la pâte dans les alvéoles en les remplissant aux 3/4. Parsemez le streusel bien froid sur chaque muffin et, si vous le souhaitez, saupoudrez de sucre perlé.
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Enfournez à 200 °C pendant 5 minutes, puis baissez la température à 190 °C et poursuivez la cuisson 15–18 minutes jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre.
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Laissez refroidir les muffins dans le moule 5 minutes, puis transférez-les sur une grille pour qu’ils refroidissent légèrement avant de servir.
Tips & Notes
- Si vous utilisez des myrtilles surgelées, ne les décongelez pas : saupoudrez-les d’une cuillère à soupe de farine pour qu’elles ne tombent pas au fond.
- Pour un supplément de fraîcheur citronnée, ajoutez 1 c. à c. de jus de citron aux ingrédients liquides.
- Ne pas trop mélanger la pâte — arrêtez dès que les stries de farine ont disparu pour obtenir une mie la plus tendre possible.
- Le streusel peut être préparé la veille et conservé au frais jusqu’au moment de la cuisson.