Pâtes crémeuses aux champignons en une seule casserole
Pâtes aux champignons
Ces pâtes crémeuses en une seule casserole sont mon recours quand je veux quelque chose de chaleureux, élégant et incroyablement simple. Les champignons cremini sont d'abord bien caramélisés dans le beurre et l'huile d'olive, puis les fettuccine cuisent directement dans un bouillon parfumé pour absorber toute la saveur des champignons — on termine avec de la crème et du parmesan râpé pour une sauce soyeuse sans lourdeur.
C'est le genre de recette que je prépare en semaine ou quand des amis débarquent à l'improviste : peu de vaisselle, beaucoup de confort. Le thym frais et un zeste de citron apportent de la vivacité, le persil haché une touche verte et fraîche — servez avec du parmesan supplémentaire et une salade verte croquante.
Ingrédients
- 340 g Fettuccine sèches
- 340 g Champignons cremini (ou de Paris), émincés
- 30 g Beurre doux
- 15 ml Huile d'olive
- 1 pièce Oignon jaune, finement haché
- 3 gousses Gousses d'ail, hachées
- 8 g Farine de blé
- 720 ml Bouillon de volaille ou de légumes (faible en sel)
- 240 ml Lait entier
- 120 ml Crème liquide entière
- 100 g Parmesan fraîchement râpé
- 1 c. à s. Feuilles de thym frais
- 2 c. à s. Persil plat frais, haché
- 1 c. à c. Zeste de citron
- 1,5 c. à c. Sel
- 1/2 c. à c. Poivre noir fraîchement moulu
- 1/4 c. à c. Flocons de piment rouge (facultatif)
Instructions
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Chauffer une grande casserole large ou une poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter le beurre et l'huile d'olive ; quand le beurre mousse, disposer les champignons émincés en une seule couche et cuire sans remuer 2 minutes pour les dorer, puis mélanger et cuire encore 4–5 minutes jusqu'à belle caramélisation.
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Ajouter l'oignon haché et une pincée de sel ; cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide, environ 3 minutes. Incorporer l'ail haché et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour enrober pendant environ 1 minute afin d'éliminer le goût cru de la farine.
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Verser le bouillon et le lait en grattant les sucs au fond de la poêle. Porter le liquide à un léger frémissement.
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Ajouter les fettuccine sèches en les enfonçant pour qu'elles soient principalement immergées. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter, à découvert, en remuant toutes les quelques minutes pour éviter que ça colle, jusqu'à ce que les pâtes soient tendres et que la sauce ait épaissi, environ 12–14 minutes (le temps varie selon les pâtes).
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Quand les pâtes sont al dente et la sauce crémeuse, incorporer la crème liquide, le parmesan râpé, le thym frais, le zeste de citron, le sel, le poivre et les flocons de piment si utilisés. Cuire 1–2 minutes de plus pour faire fondre le fromage et lier la sauce ; si la sauce est trop épaisse, ajouter jusqu'à 60 ml de bouillon ou de lait pour l'assouplir.
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Retirer du feu et incorporer le persil haché. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Servir immédiatement avec du parmesan supplémentaire et un tour de moulin à poivre.
Tips & Notes
- Pour un meilleur goût de champignon, ne surchargez pas la poêle lors du brunissage — cuire en plusieurs fois si nécessaire pour bien caraméliser.
- Si les pâtes semblent encore un peu fermes mais que le liquide s'est évaporé, ajoutez un trait de bouillon chaud ou d'eau et poursuivez la cuisson jusqu'à cuisson désirée.
- Utilisez du parmesan fraîchement râpé pour une texture plus onctueuse — le parmesan pré-râpé est plus sec et fond moins bien.
- Cette recette s'adapte facilement : remplacez les fettuccine par des linguine ou des pâtes courtes, et utilisez du bouillon de légumes pour la rendre végétarienne.