Pâtes crémeuses Toscane aux épinards et tomates séchées
Pâtes Toscane
Sauce soyeuse au parmesan, tomates séchées et épinards — un plat réconfortant pour le soir.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Ces pâtes crémeuses à la toscane sont le plat que j'aime préparer quand je veux quelque chose de réconfortant mais un peu élégant — assez rapide pour une soirée en semaine tout en restant riche et satisfaisant. Les tomates séchées apportent des éclats acidulés et sucrés, tandis que l'ail, le Parmesan et la crème entière forment une sauce soyeuse qui enrobe chaque bouchée.
La recette est indulgente et facile à adapter : utilisez du bouillon de légumes pour une version végétarienne, remplacez par de la crème légère pour alléger, ou ajoutez du poulet grillé ou des crevettes pour plus de protéines. Terminez d'un filet de citron et d'un peu de persil frais pour éclaircir le plat — vous voudrez une seconde assiette.
Ingrédients
- Pâtes sèches (penne ou rigatoni):340 g
- Huile d'olive extra-vierge:1 c. à s.
- Beurre doux:2 c. à s.
- Échalote, finement hachée:1 pièce
- Gousses d'ail, émincées:3 gousse(s)
- Tomates séchées (à l'huile), hachées et égouttées:120 ml
- Bouillon de poulet ou de légumes (faible en sel):120 ml
- Crème liquide entière:240 ml
- Parmesan râpé:100 g
- Jeunes pousses d'épinards:140 g
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Flocons de piment rouge:1/4 c. à c.
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Persil frais, haché (facultatif):2 c. à s.
Instructions
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Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition et faites cuire les pâtes selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Réservez 240 ml d'eau de cuisson des pâtes, puis égouttez.
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Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fonde et mousse.
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Ajoutez l'échalote hachée et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit tendre, environ 2 minutes. Incorporez l'ail émincé et faites cuire 30–45 secondes jusqu'à ce qu'il dégage son parfum.
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Ajoutez les tomates séchées hachées et les flocons de piment rouge, mélangez pendant 1 minute pour libérer leurs arômes.
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Versez le bouillon dans la poêle pour déglacer en grattant les sucs, puis laissez mijoter 1–2 minutes.
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Baissez le feu au minimum et incorporez la crème liquide. Laissez la sauce chauffer et légèrement épaissir, environ 2–3 minutes.
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Incorporez progressivement le Parmesan râpé en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez un peu de l'eau de cuisson des pâtes réservée pour la détendre.
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Ajoutez les jeunes pousses d'épinards en plusieurs fois en remuant jusqu'à ce qu'elles tombent. Ajoutez le jus de citron puis assaisonnez avec le sel et le poivre selon votre goût.
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Ajoutez les pâtes égouttées dans la poêle et mélangez pour bien les enrober de sauce, en ajoutant l'eau de cuisson réservée petit à petit jusqu'à ce que la sauce adhère aux pâtes.
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Servez immédiatement, garnissez d'un supplément de Parmesan râpé et de persil haché si vous le souhaitez.
Conseils & Notes
- Réservez toujours de l'eau de cuisson des pâtes : l'amidon aide à émulsionner la sauce sans ajouter de crème.
- Privilégiez les tomates séchées conservées dans l'huile pour plus de saveur et une belle texture ; si elles sont sèches, réhydratez-les dans de l'eau tiède avant usage.
- Râpez le Parmesan sur place : le fromage pré-râpé peut être granuleux et fondra moins bien dans la sauce.
- Pour plus de protéines, ajoutez du poulet cuit, des crevettes sautées ou des haricots cannellini à la fin.
