Salade de betteraves rôties, feta et vinaigrette agrumes
Teresa Garcia
Salade de betterave
Betteraves rôties vibrantes, feta crémeuse et vinaigrette aux agrumes. Simple, lumineux et élégant.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Cette salade de betteraves et feta est une de celles que je sors quand je veux quelque chose qui fasse fête sans prise de tête. La cuisson des betteraves concentre leur douceur et intensifie la couleur, tandis que la vinaigrette aux agrumes et les herbes fraîches gardent l’ensemble lumineux.
Ce sont les textures qui font chanter ce plat : feta crémeuse, noix toastées et croquantes, betteraves fondantes et suprêmes d’orange juteux. Parfaite en déjeuner léger, en accompagnement coloré pour le dîner ou pour apporter à un repas partagé quand on veut en mettre plein la vue sans se compliquer la vie.
Ingrédients
- Betteraves (entières, brossées et parées):680 g
- Huile d'olive:3 c. à s.
- Sel kasher:1 c. à c.
- Poivre noir fraîchement moulu:1/2 c. à c.
- Mélange de jeunes pousses:120 g
- Feta émiettée:115 g
- Noix, toastées et hachées:50 g
- Oignon rouge, émincé fin:40 g
- Orange (en suprêmes) ou clémentines:1 pièce
- Persil plat frais, haché:15 g
- Menthe fraîche, hachée:2 c. à s.
- Vinaigre de vin rouge:1 c. à s.
- Jus de citron frais:1 c. à s.
- Moutarde de Dijon:1 c. à c.
- Miel:1 c. à c.
Instructions
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Préchauffez le four à 200 °C. Mélangez les betteraves entières, brossées, avec 1 c. à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de sel et une pincée de poivre. Enveloppez chaque betterave dans du papier aluminium sans serrer et disposez-les sur une plaque de cuisson.
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Enfournez et faites rôtir les betteraves jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les pique avec un couteau, environ 35–40 minutes selon la taille. Sortez-les du four et laissez refroidir jusqu'à ce qu'elles soient manipulables.
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Pendant la cuisson, faites griller les noix dans une poêle sèche à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum et soient légèrement dorées ; réservez pour qu'elles refroidissent.
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Préparez la vinaigrette : fouettez ensemble les 2 c. à s. d'huile d'olive restantes, le vinaigre de vin rouge, le jus de citron, la moutarde, le miel, 1/2 c. à c. de sel et quelques tours de moulin à poivre dans un petit bol. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
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Pelez les betteraves refroidies (frottez la peau avec du papier absorbant ou passez-les sous l'eau courante), puis coupez-les en quartiers ou en morceaux de la taille d'une bouchée.
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Dans un grand saladier, rassemblez les jeunes pousses, les betteraves tranchées, les suprêmes d'orange, l'oignon rouge, le persil et la menthe. Versez la majeure partie de la vinaigrette et mélangez délicatement pour enrober les ingrédients.
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Parsemez la salade de feta émiettée et de noix toastées, ajoutez le reste de vinaigrette si nécessaire et servez immédiatement.
Conseils & Notes
- Rôtissez des betteraves de couleurs différentes (rouge et dorée) pour une présentation plus belle et une douceur plus douce.
- Si vous êtes pressé, remplacez par des betteraves précuites du rayon traiteur ou des betteraves rôties sous vide du commerce.
- Suprêmez l'orange (retirez peau et membranes) pour des segments nets et juteux ; ou utilisez des clémentines pour gagner du temps.
- Toastez les noix dans une poêle sèche en les surveillant de près — elles brûlent vite. Laissez-les refroidir avant de les hacher pour une meilleure texture.
