Sandwichs au bœuf façon Chicago
Sandwichs au bœuf
De fines tranches de bœuf sont réchauffées dans un jus parfumé, empilées dans des pains solides puis garnies de poivrons et de giardiniera.
Le sandwich au bœuf façon Chicago repose sur de très fines tranches de viande, un jus bien assaisonné, un pain robuste et des légumes marinés pleins de caractère. Le bœuf doit se plier facilement dans le pain sans se défaire dans le jus.
Cette version utilise un rôti de tende de tranche maigre, frotté d'ail, d'origan, de basilic, de paprika et de poivre noir. Il cuit doucement, repose longuement, puis se tranche aussi finement que possible avant d'être réchauffé dans un jus tiré de la cuisson.
Les poivrons doux apportent de la souplesse et de la couleur, tandis que la giardiniera donne le croquant acidulé et huileux typique de ce sandwich de Chicago. Servez le pain sec, trempé légèrement ou bien imbibé selon la quantité de jus souhaitée.
Pour obtenir des tranches nettes, refroidissez brièvement le bœuf cuit avant de le couper ou utilisez un couteau à découper très aiguisé. Assemblez le sandwich juste avant de servir afin que le pain absorbe le jus sans se déliter trop vite.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Instructions
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1
Préchauffez le four à 165 °C. Séchez le bœuf, puis mélangez dans un petit bol le sel, le poivre noir, l'origan, le basilic, l'ail en poudre, le paprika et les flocons de piment.
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2
Frottez le bœuf avec 15 ml d'huile d'olive et enrobez-le uniformément du mélange d'épices. Laissez-le revenir à température ambiante pendant 20 minutes pendant que le four chauffe.
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3
Placez une cocotte ou un plat de cuisson épais sur feu moyen-vif. Faites dorer le bœuf sur toutes ses faces, environ 8 minutes au total, puis transférez-le sur une assiette.
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4
Ajoutez les oignons dans le plat et faites cuire 5 minutes en grattant les sucs. Ajoutez l'ail écrasé et cuisez 1 minute, puis versez le bouillon de bœuf et la sauce Worcestershire.
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5
Remettez le bœuf dans le plat, ajoutez le laurier, couvrez et faites rôtir jusqu'à ce que le centre atteigne 54 °C pour une cuisson rosée, environ 60 à 75 minutes. Déposez le bœuf sur une planche et laissez reposer 25 minutes.
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6
Pendant le repos du bœuf, mélangez les poivrons avec les 15 ml d'huile d'olive restants et une pincée de sel. Faites-les rôtir sur une plaque jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés, 18 à 22 minutes.
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7
Filtrez le liquide de cuisson dans une casserole en pressant les oignons et l'ail pour en extraire les jus. Faites frémir le jus 8 à 10 minutes, puis goûtez et rectifiez le sel.
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8
Tranchez le bœuf aussi finement que possible contre le grain. Réchauffez doucement les tranches dans le jus chaud pendant 2 à 3 minutes, sans forte ébullition, pour garder la viande tendre.
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9
Ouvrez les pains sans les couper complètement. Garnissez chacun de bœuf chaud, ajoutez du jus à la cuillère, puis terminez avec les poivrons rôtis et la giardiniera.
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10
Servez aussitôt avec de petits bols de jus pour tremper, ou plongez brièvement le sandwich garni dans le jus pour une finition plus mouillée façon Chicago.
Ingrédients
- Rôti de bœuf dans la tende de tranche:1.36 kg
- Sel kasher:13 ml
- Poivre noir:8 ml
- Origan séché:10 ml
- Basilic séché:5 ml
- Ail en poudre:5 ml
- Paprika doux:5 ml
- Flocons de piment rouge:3 ml
- Huile d'olive:30 ml
- Oignons jaunes moyens finement émincés:2
- Gousses d'ail écrasées:5
- Bouillon de bœuf:960 ml
- Sauce Worcestershire:15 ml
- Feuille de laurier:1
- Gros poivrons verts en lanières:2
- Pains italiens à sandwich:6
- Giardiniera forte ou douce égouttée:240 ml
Conseils & Notes
- Pour trancher plus facilement, refroidissez le rôti reposé 20 minutes puis réchauffez les tranches dans le jus.
- Choisissez des pains italiens solides à croûte croustillante pour résister au jus.
- La giardiniera forte donne un sandwich plus vif, tandis que la version douce offre un équilibre plus rond.
- Ne faites pas bouillir les tranches de bœuf dans le jus; un réchauffage doux les garde tendres.
