Sliders poulet effiloché BBQ fumé, coleslaw & cornichons
Jimmy Johnson
Sliders BBQ
Ces sliders poulet effiloché BBQ fumé sont ma recette fétiche pour les apéros-dîners détendus : du poulet tendre effiloché dans une sauce barbecue collante et fumée, servi sur de petits pains dorés. L'équilibre entre le sucré, l'acide et la touche fumée est parfait, relevé par un coleslaw crémeux et une tranche de cornichon pour le croquant.
Faciles à multiplier pour une tablée, parfaits en restes et rapides à monter : toastez les pains, effilochez le poulet dans la sauce et assemblez — vous aurez des sliders juteux qui font toujours l'unanimité avant même que l'on demande l'heure du dîner.
Ingrédients
- 900 g Cuisses de poulet désossées et sans peau
- 360 ml Sauce barbecue (votre préférée)
- 120 ml Bouillon de volaille
- 2 c. à s. Cassonade (tassée)
- 2 c. à s. Vinaigre de cidre
- 1 c. à s. Sauce Worcestershire
- 1 c. à s. Paprika fumé
- 1 c. à c. Poudre d'ail
- 1 c. à c. Poudre d'oignon
- 1 c. à c. Sel casher (ou sel de mer)
- 0.5 c. à c. Poivre noir
- 1 c. à s. Huile d'olive
- 1 pièce Oignon jaune, finement haché
- 12 pièces Petits pains à slider
- 2 c. à s. Beurre ramolli (pour dorer)
- 12 pièces Tranches de cornichons à l'aneth
- 200 g Mélange coleslaw (chou râpé et carottes)
- 80 ml Mayonnaise
- 1 c. à s. Vinaigre de cidre (pour le coleslaw)
- 1 c. à c. Sucre en poudre (pour le coleslaw)
- 0.25 c. à c. Sel (pour le coleslaw)
- 2 c. à s. Coriandre fraîche ou persil, haché (facultatif)
Instructions
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Préchauffez le four à 180 °C (350 °F). Séchez les cuisses de poulet avec du papier absorbant et assaisonnez des deux côtés avec le sel casher, le poivre noir, le paprika fumé, la poudre d'ail et la poudre d'oignon.
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Chauffez l'huile d'olive dans une grande cocotte allant au four sur feu moyen-vif. Saisissez les cuisses 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées ; retirez-les et réservez.
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Ajoutez l'oignon haché dans la cocotte et laissez cuire 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez la cassonade, 2 c. à s. de vinaigre de cidre et la sauce Worcestershire, en grattant bien les sucs au fond.
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Versez le bouillon de volaille et 240 ml de sauce barbecue dans la cocotte, mélangez. Remettez le poulet dans la cocotte, nappez-le de sauce, couvrez et enfournez.
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Faites cuire 35 à 45 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit très tendre et se défasse facilement à la fourchette. Sortez la cocotte du four et effilochez le poulet directement dans la sauce avec deux fourchettes.
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Posez la cocotte sur feu moyen et ajoutez le reste de la sauce barbecue (120 ml). Laissez mijoter 5 à 10 minutes à découvert pour épaissir la sauce et concentrer les saveurs, en remuant de temps en temps. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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Pendant que la sauce réduit, préparez le coleslaw : fouettez la mayonnaise, 1 c. à s. de vinaigre de cidre, 1 c. à c. de sucre et 1/4 c. à c. de sel. Mélangez ce dressing au mélange coleslaw et incorporez la coriandre ou le persil haché si utilisé. Réservez au frais.
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Fendez les petits pains et tartinez légèrement les faces coupées de beurre ramolli. Faites-les dorer à la poêle ou sous le gril jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
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Montez les sliders : déposez une bonne portion de poulet effiloché sur la base des pains, ajoutez une cuillerée généreuse de coleslaw et une tranche de cornichon, puis refermez. Servez chaud avec un bol de sauce barbecue supplémentaire.
Tips & Notes
- Préférez les cuisses désossées : elles restent plus juteuses et s'effilochent mieux que le blanc.
- Préparez le poulet la veille : les saveurs se développent et le montage est rapide le jour J.
- Si la sauce est trop liquide après l'effilochage, laissez mijoter un peu plus longtemps à découvert jusqu'à obtenir une consistance nappante.