Tikka Masala crémeux au chou-fleur et pois chiches rôtis
Tikka Masala Chou-fleur
Un curry de tomates onctueux avec du chou-fleur rôti et des pois chiches. Sans gluten et végétarien.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Il y a quelque chose d'incroyablement réconfortant dans un Tikka Masala profond et aromatique. Cette version végétarienne remplace la viande par du chou-fleur rôti tendre et des pois chiches savoureux, créant un plat tout aussi satisfaisant que l'original. C'est un incontournable de ma cuisine pour les soirées fraîches où l'on a besoin d'un plat douillet, offrant l'équilibre parfait entre épices fumées et lait de coco onctueux.
Le secret de la profondeur des saveurs réside dans le rôtissage du chou-fleur jusqu'à ce que les bords soient légèrement carbonisés avant de l'ajouter à la sauce. Cela apporte une complexité de noisette qui se marie magnifiquement avec la base de tomate acidulée. Mieux encore, c'est naturellement sans gluten et adapté aux végétaliens, ce qui en fait un plat idéal pour recevoir des invités aux besoins alimentaires variés.
Ingrédients
- Chou-fleur coupé en bouquets:1 pièce
- Pois chiches égouttés et rincés:425 g
- Huile d'olive:3 c. à s.
- Oignon jaune coupé en dés:1 pièce
- Gousses d'ail hachées:3 pièces
- Gingembre frais râpé:1 c. à s.
- Garam masala:2 c. à c.
- Curcuma moulu:1 c. à c.
- Cumin moulu:1 c. à c.
- Purée de tomates ou sauce tomate:425 g
- Lait de coco entier en conserve:350 ml
- Coriandre fraîche hachée:1/4 bouquet
- Sel et poivre noir:1 c. à c.
Instructions
-
Préchauffez votre four à 200°C. Tapissez une grande plaque de cuisson de papier sulfurisé.
-
Dans un grand bol, mélangez les bouquets de chou-fleur et les pois chiches avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Étalez-les en une seule couche sur la plaque.
-
Faites rôtir pendant 20 à 25 minutes, en retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et les bords dorés.
-
Pendant que les légumes rôtissent, chauffez la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans une grande marmite ou une sauteuse profonde à feu moyen.
-
Ajoutez l'oignon et faites cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Incorporez l'ail et le gingembre, puis laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce que les parfums se libèrent.
-
Ajoutez le garam masala, le curcuma et le cumin dans la casserole. Remuez constamment pendant environ 30 secondes pour torréfier les épices.
-
Versez la purée de tomates et portez à un léger frémissement. Laissez cuire 5 à 8 minutes pour que les saveurs se développent.
-
Incorporez le lait de coco et ramenez la sauce à frémissement. Ajoutez ensuite le chou-fleur et les pois chiches rôtis dans la sauce.
-
Laissez mijoter l'ensemble pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire.
-
Garnissez de coriandre fraîche et servez bien chaud sur un lit de riz basmati ou avec un pain naan sans gluten.
Conseils & Notes
- Pour une touche de piquant, ajoutez une pincée de piment de Cayenne ou un piment serrano haché en même temps que les oignons.
- Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez la détendre avec un peu de bouillon de légumes ou d'eau.
- Utilisez impérativement du lait de coco entier en conserve pour obtenir cette texture onctueuse caractéristique ; les laits en brique sont souvent trop liquides.
