Pasta primaverile al pesto di ramps, limone e crema
Pasta ai ramps
Pasta primaverile brillante con pesto di ramps, limone e crema al Parmigiano.
Questa pasta primaverile con pesto di ramps celebra i prodotti d'inizio stagione — i ramps selvatici donano una nota aglio-cipolla che rende anche una pasta semplice speciale. Mi piace come il verde vivido del pesto, una spruzzata di limone e un tocco di panna si uniscano in fretta per una cena fresca e confortante.
Prepara il pesto nel robot da cucina e condiscilo con la pasta calda e un po' dell'acqua di cottura per una salsa setosa; termina con scaglie di Parmigiano e pinoli tostati per la croccantezza. È una ricetta facile per fare bella figura con gli amici o per una serata infrasettimanale quando i ramps sono al loro meglio.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Istruzioni
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1
Porta a ebollizione una grande pentola di acqua salata e cuoci la pasta seguendo le indicazioni fino a poco prima dell'al dente; conserva 240 ml di acqua di cottura e scola la pasta.
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2
Mentre la pasta cuoce, trita grossolanamente metà dei ramps (bulbi bianchi e foglie) e tieni da parte alcune foglioline giovani intere per guarnire.
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3
Nel robot da cucina unisci i ramps tritati, l'aglio, i pinoli tostati, 2 cucchiai di olio, 50 g di Parmigiano grattugiato, la scorza e il succo del limone e un pizzico di sale; frulla a impulsi fino a ottenere un pesto rustico e verde brillante. Assaggia e regola di sale o limone se necessario.
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4
In una padella capiente a fuoco medio sciogli il burro con 1 cucchiaio di olio. Aggiungi i restanti gambi interi dei ramps e cuoci 1-2 minuti finché si ammorbidiscono, poi versa la panna e scalda delicatamente.
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5
Mescola il pesto di ramps nella panna riscaldata e aggiungi 120 ml dell'acqua di cottura riservata per allentare la salsa; fai sobbollire 1-2 minuti finché si addensa leggermente.
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6
Aggiungi la pasta scolata nella padella e incorpora energicamente per amalgamare, aggiungendo altro acqua di cottura a spruzzi finché la salsa avvolge bene gli spaghetti.
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7
Unisci i restanti 50 g di Parmigiano, insaporisci con pepe nero e fiocchi di peperoncino se li usi, e regola di sale a piacere.
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8
Servi immediatamente con una spolverata di pinoli tostati, scaglie di Parmigiano e le foglioline di ramps tenute da parte per un tocco fresco.
Ingredienti
- Spaghetti o linguine secchi:340 g
- Ramps (porri selvatici), puliti (bulbi e foglie):225 g
- Olio extravergine d'oliva:3 cucchiai
- Pinoli tostati:30 g
- Parmigiano Reggiano grattugiato:100 g
- Panna fresca (heavy cream):120 ml
- Spicchi d'aglio:2 spicchi
- Limone (scorza e succo):1 pezzo
- Burro non salato:1 cucchiaio
- Sale:1 cucchiaino
- Pepe nero macinato:1/2 cucchiaino
- Peperoncino in fiocchi (opzionale):1/4 cucchiaino
- Acqua di cottura della pasta (riservata):240 ml
Consigli e Note
- Se i ramps sono difficili da trovare, sostituisci metà dei ramps con foglie di basilico fresco per un pesto altrettanto brillante.
- Tosta i pinoli a fuoco basso mescolando spesso così si dorano in modo uniforme senza bruciare; danno una consistenza e un sapore essenziali.
