Slider di pollo BBQ affumicato con coleslaw e cetriolini
David Johnson
Slider BBQ
Pollo sfilacciato in salsa BBQ affumicata su mini panini con coleslaw croccante e cetriolini.
Informazioni nutrizionali (per porzione)
Questi slider di pollo BBQ affumicato sono il mio asso nella manica per riunioni informali: pollo tenero sfilacciato e cotto in una salsa barbecue appiccicosa e leggermente affumicata, poi sistemato su mini panini tostati. Il risultato è l’equilibrio perfetto tra dolce, acidulo e un filo di fumo, con il croccante del coleslaw cremoso e la freschezza dei cetriolini sottaceto.
Facili da fare in quantità, perfetti per una cena informale o una festa, e ottimi anche il giorno dopo. Tosta i panini, sfilaccia il pollo direttamente nella salsa e assembla: avrai slider succosi pronti prima che qualcuno inizi a chiedere l’ora di cena.
Ingredienti
- cosce di pollo disossate e senza pelle:907 g
- salsa BBQ (la tua preferita):360 ml
- brodo di pollo:120 ml
- zucchero di canna:2 cucchiai
- aceto di mele:2 cucchiai
- salsa Worcestershire:1 cucchiaio
- paprika affumicata:1 cucchiaio
- aglio in polvere:1 cucchiaino
- cipolla in polvere:1 cucchiaino
- sale kosher (o sale fino):1 cucchiaino
- pepe nero macinato:0.5 cucchiaino
- olio d'oliva:1 cucchiaio
- cipolla gialla, tritata finemente:1 pezzo
- mini panini per slider:12 pezzi
- burro ammorbidito (per tostare):2 cucchiai
- fette di cetriolini sottaceto (dill pickle):12 fette
- mix coleslaw (cavolo e carote grattugiate):200 g
- maionese:80 ml
- aceto di mele (per il coleslaw):1 cucchiaio
- zucchero semolato (per il coleslaw):1 cucchiaino
- sale (per il coleslaw):0.25 cucchiaino
- coriandolo fresco o prezzemolo tritato (facoltativo):2 cucchiai
Istruzioni
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Preriscalda il forno a 180°C. Asciuga le cosce di pollo con carta da cucina e condisci entrambi i lati con sale, pepe, paprika affumicata, aglio in polvere e cipolla in polvere.
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Scalda l'olio d'oliva in una grande pentola da forno (tipo Dutch oven) a fuoco medio-alto. Rosola le cosce di pollo 3–4 minuti per lato fino a doratura; toglile e mettile da parte.
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Aggiungi la cipolla tritata nella pentola e cuoci 3–4 minuti finché sarà morbida. Unisci lo zucchero di canna, 2 cucchiai di aceto di mele e la salsa Worcestershire e raschia i pezzi dorati dal fondo.
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Versa il brodo di pollo e 240 ml (1 cup) della salsa BBQ nella pentola e mescola per amalgamare. Rimetti il pollo nella pentola, nappalo con un po’ di salsa, copri e trasferisci in forno.
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Cuoci in forno per 35–45 minuti, finché il pollo sarà molto tenero e si sfalda facilmente. Togli la pentola dal forno e usa due forchette per sfilacciare il pollo direttamente nella salsa.
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Metti la pentola sul fornello a fuoco medio e aggiungi i restanti 120 ml (½ cup) di salsa BBQ. Fai sobbollire 5–10 minuti per addensare e concentrare i sapori, mescolando di tanto in tanto. Assaggia e regola di sale e pepe se necessario.
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Mentre il pollo riduce, prepara il coleslaw: sbatti la maionese con 1 cucchiaio di aceto di mele, 1 cucchiaino di zucchero e ¼ cucchiaino di sale; poi unisci il mix coleslaw e il coriandolo o prezzemolo tritato. Metti in frigorifero fino al momento di assemblare.
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Taglia i panini per slider e spalma un po' di burro sulle facce interne. Tostali in una padella o sotto il grill finché sono dorati.
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Assembla gli slider: distribuisci il pollo sfilacciato sulle basi dei panini, aggiungi una generosa cucchiaiata di coleslaw e una fetta di cetriolino, quindi chiudi con la parte superiore del panino. Servi caldi con salsa BBQ extra a lato.
Consigli e Note
- Usa le cosce di pollo per un risultato più succoso: si sfaldano meglio e restano morbide nella salsa.
- Prepara il pollo il giorno prima: i sapori si intensificano e l'assemblaggio sarà più veloce quando arrivano gli ospiti.
- Se la salsa risultasse troppo liquida dopo aver sfilacciato il pollo, fai sobbollire scoperto qualche minuto in più finché non raggiunge una consistenza da nappare.
