Kanapki z wołowiną po chicagowsku
Wołowina po chicagowsku w kanapce opiera się na bardzo cienkich plastrach mięsa, dobrze doprawionym sosie, mocnym pieczywie i wyrazistych marynowanych warzywach. Mięso powinno dać się złożyć w bułce, ale nie rozpadać w sosie.
Ta wersja zaczyna się od chudej pieczeni z ligawy lub zrazowej górnej, natartej czosnkiem, oregano, bazylią, papryką i czarnym pieprzem. Mięso piecze się łagodnie, porządnie odpoczywa, a potem jest krojone jak najcieniej i podgrzewane w sosie z soków z pieczenia.
Słodka papryka dodaje miękkości i koloru, a giardiniera wnosi kwaśny, oleisty chrup, dzięki któremu kanapka smakuje wyraźnie po chicagowsku. Bułki można podać suche, lekko zanurzone albo całkiem mokre, zależnie od ilości sosu.
Aby uzyskać równe plastry, krótko schłodź upieczoną wołowinę przed krojeniem albo użyj bardzo ostrego noża do mięsa. Kanapkę najlepiej składać tuż przed podaniem, żeby pieczywo wchłonęło sos, ale nie rozpadło się zbyt szybko.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Rozgrzej piekarnik do 165 °C. Osusz wołowinę, a w małej misce wymieszaj sól, czarny pieprz, oregano, bazylię, czosnek granulowany, paprykę i płatki czerwonej papryki.
-
2
Natrzyj wołowinę 15 ml oliwy i równomiernie obtocz ją w mieszance przypraw. Odstaw w temperaturze pokojowej na 20 minut, gdy piekarnik się nagrzewa.
-
3
Postaw garnek żeliwny lub ciężką brytfannę na średnio dużym ogniu. Obsmaż mięso ze wszystkich stron, łącznie około 8 minut, po czym przełóż je na talerz.
-
4
Dodaj cebulę do naczynia i smaż 5 minut, zeskrobując z dna rumiane drobiny. Dodaj zgnieciony czosnek i smaż 1 minutę, następnie wlej bulion wołowy oraz sos Worcestershire.
-
5
Włóż wołowinę z powrotem do naczynia, dodaj liść laurowy, przykryj i piecz, aż środek osiągnie 54 °C dla średnio krwistego wypieczenia, około 60-75 minut. Przenieś mięso na deskę i odstaw na 25 minut.
-
6
W czasie odpoczywania mięsa wymieszaj paprykę z pozostałymi 15 ml oliwy i szczyptą soli. Piecz na blasze, aż zmięknie i lekko się zrumieni, 18-22 minuty.
-
7
Przecedź płyn z pieczenia do rondla, dociskając cebulę i czosnek, aby wydobyć soki. Gotuj sos łagodnie 8-10 minut, potem spróbuj i dopraw solą.
-
8
Pokrój wołowinę w poprzek włókien jak najcieniej. Delikatnie podgrzewaj plastry w gorącym sosie przez 2-3 minuty, nie dopuszczając do mocnego wrzenia, żeby mięso pozostało kruche.
-
9
Natnij bułki, nie przecinając ich do końca. Wypełnij każdą ciepłą wołowiną, polej dodatkowym sosem i nałóż pieczoną paprykę oraz giardinierę.
-
10
Podawaj od razu z małymi miseczkami sosu do maczania albo krótko zanurz gotową kanapkę w sosie, jeśli ma być bardziej wilgotna po chicagowsku.
Składniki
- Pieczeń wołowa z ligawy lub zrazowej górnej:1.36 kg
- Sól koszerna:13 ml
- Czarny pieprz:8 ml
- Suszone oregano:10 ml
- Suszona bazylia:5 ml
- Czosnek granulowany:5 ml
- Słodka papryka:5 ml
- Rozdrobnione płatki czerwonej papryki:3 ml
- Oliwa z oliwek:30 ml
- Średnie żółte cebule w cienkich plastrach:2
- Zgniecione ząbki czosnku:5
- Bulion wołowy:960 ml
- Sos Worcestershire:15 ml
- Liść laurowy:1
- Duże zielone papryki w paskach:2
- Włoskie bułki do kanapek:6
- Ostra lub łagodna odsączona giardiniera:240 ml
Wskazówki i Uwagi
- Aby łatwiej kroić, schłodź odpoczętą pieczeń przez 20 minut, a następnie podgrzej plastry w sosie.
- Użyj solidnych włoskich bułek z chrupiącą skórką, żeby dobrze utrzymały sos.
- Wybierz ostrą giardinierę dla wyrazistszej kanapki albo łagodną dla bardziej zrównoważonego smaku.
- Nie gotuj plastrów wołowiny w sosie; łagodne podgrzewanie pozwala zachować delikatność.
Powiązane przepisy
Wołowina z pęczakiem
Kanapka chivito
Mini kanapki z szynką i serem
Ziemniaki z kurczakiem BBQ
Placek z indykiem i ciastem francuskim
Chicken divan
Kanapka z plasterkami jajka
Letnie farro z piekarnika