Keto sernik czekoladowy bez glutenu — aksamitny i bogaty
Czekoladowy sernik
Jedwabisty, niskowęglowodanowy sernik czekoladowy na kruchym spodzie z mąki migdałowej.
Wartości odżywcze (na porcję)
Ten sernik czekoladowy to mój pewniak, gdy mam ochotę na coś głęboko rozpieszczającego bez nadmiaru węglowodanów. Jest jedwabisty, intensywnie czekoladowy i osadzony na prostym, chrupiącym spodzie z mąki migdałowej, naturalnie bez glutenu.
Lubię, że przepis korzysta z wygodnych zamienników keto — bezcukrowej czekolady i erytrytolu — dzięki czemu można cieszyć się deserem bez dużej ilości cukru. Najlepiej smakuje przygotowany dzień wcześniej, wtedy struktura jest idealna i łatwiej podawać go gościom.
Składniki
- mąka migdałowa:144 g
- kakao niesłodzone (do spodu):15 g
- erytrytol (granulowany, do spodu):38 g
- sól (do spodu):1/4 łyżeczki
- masło niesolone, roztopione:85 g
- serek śmietankowy (cream cheese), temperatura pokojowa:680 g
- erytrytol (pudrowy / confectioners):80 g
- kakao niesłodzone (do masy):45 g
- ciemna czekolada bez cukru (85% lub bezcukrowe kawałki), posiekana:113 g
- jaja (duże):3 sztuki
- kwaśna śmietana (pełnotłusta):120 ml
- śmietanka kremówka (36%):120 ml
- ekstrakt waniliowy:1 łyżeczka
- proszek espresso instant (opcjonalnie):1 łyżeczka
- sól (do masy):1/8 łyżeczki
- ciemna czekolada bez cukru (na ganache, opcjonalnie):57 g
- śmietanka kremówka (na ganache, opcjonalnie):60 ml
- świeże maliny (opcjonalnie do dekoracji):60 g
Instrukcje
-
Rozgrzej piekarnik do 165°C. Lekkko natłuść tortownicę z wyjmowanym brzegiem o średnicy 23 cm i wyłóż dno papierem do pieczenia.
-
Przygotuj spód: w misce połącz mąkę migdałową, 15 g kakao, 38 g granulowanego erytrytolu i 1/4 łyżeczki soli. Wmieszaj roztopione masło, aż masa będzie się trzymać przy dociśnięciu.
-
Równomiernie dociśnij spód (możesz wywinąć masę ok. 1,2 cm na boki, jeśli chcesz) w przygotowanej tortownicy. Piecz 8–10 minut, a następnie odstaw do ostudzenia podczas przygotowywania masy.
-
Rozpuść 113 g posiekanej bezcukrowej czekolady w misce nad kąpielą wodną lub krótko w mikrofalówce, mieszając do gładkości. Odstaw, żeby lekko przestygła.
-
Ubij serek śmietankowy w dużej misce mikserem ręcznym na bardzo gładką masę. Dodaj pudrowy erytrytol i ubijaj, aż masa będzie kremowa i jednolita.
-
Wlej przestudzoną rozpuszczoną czekoladę, dodaj 45 g kakao, 1 łyżeczkę proszku espresso (opcjonalnie) i 1/8 łyżeczki soli; wymieszaj do uzyskania jednolitego koloru.
-
Dodawaj jaja po jednym, mieszając delikatnie po każdym tylko do połączenia. Wmieszaj kwaśną śmietanę, 120 ml śmietanki kremówki i ekstrakt waniliowy, aż masa będzie jedwabista; unikaj zbyt energicznego ubijania.
-
Wylej masę na podpieczony spód. Kilkukrotnie stuknij formą o blat, by wypuścić pęcherzyki powietrza. Dla kremowej, bezspękanej góry umieść tortownicę w większej blasze i wlej gorącą wodę do połowy wysokości boków (kąpiel wodna).
-
Piecz w 165°C przez 50–60 minut, aż brzegi będą ścięte, a środek będzie jeszcze lekko galaretowaty przy poruszaniu. Wyłącz piekarnik i zostaw sernik wewnątrz z uchylonymi drzwiami na 1 godzinę.
-
Wyjmij z piekarnika, ostrożnie wyjmij z kąpieli wodnej (jeśli używałeś) i ostudź odkryty do całkowitego przestudzenia, po czym schładzaj w lodówce co najmniej 4 godziny lub najlepiej przez noc.
-
Opcjonalny ganache: podgrzej 60 ml śmietanki do zagotowania, wlej na 57 g posiekanej czekolady, odczekaj 1 minutę, a potem mieszaj, aż będzie lśniący. Rozprowadź na schłodzonym serniku i udekoruj malinami.
-
Przed zdjęciem obręczy przesuń nóż wokół brzegów, a plastry kroj ostrym, gorącym nożem (przetrzyj i podgrzej go między cięciami), aby uzyskać równe kawałki.
Wskazówki i Uwagi
- Serek śmietankowy i jaja w temperaturze pokojowej dają najgładszą masę — wyjmij je ok. 1 godziny przed przygotowaniem.
- Aby zapobiec pękaniu, nie miksuj zbyt mocno po dodaniu jaj i jeśli możesz, piecz w kąpieli wodnej.
- Jeśli wolisz mniej słodkie, zmniejsz ilość pudrowego erytrytolu o 2–3 łyżki i spróbuj masy (nie będzie smakować surowo po jajach).
- Plastry najlepiej smakują po schłodzeniu przez noc — smaki się zharmonizują, a tekstura będzie bardziej zwarta.
