Klasyczna sałatka nicejska z tuńczykiem i ziemniakami
Sałatka nicejska
Świeża sałatka nicejska z podsmażonym tuńczykiem, ciepłymi ziemniakami i cytrynowo-Dijonowym winegretem.
To moja wersja klasycznej sałatki nicejskiej — jasna, komponowana i na tyle sycąca, że sprawdzi się zarówno na szybki obiad w tygodniu, jak i na słoneczny weekendowy lunch. Podsmażony tuńczyk daje przyrumienioną, aromatyczną skórkę, a ciepłe młode ziemniaki i blanszowana fasolka robią sałatkę przytulną i konkretną.
Uwielbiam, jak cytrynowo‑Dijonowy winegret scala wszystkie składniki: rozjaśnia warzywa, nie przytłaczając ryby. Układaj składniki starannie na talerzu i dokończ oliwkami oraz kaparami dla słonego, pikantnego akcentu.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Umieść ziemniaki w średnim garnku, zalej zimną wodą, dodaj pół łyżeczki soli, doprowadź do wrzenia i gotuj na małym ogniu około 12–15 minut, aż będą miękkie. Odcedź i przekrój na połówki, póki są jeszcze ciepłe.
-
2
W drugim garnku zagotuj osoloną wodę, blanszuj fasolkę 2–3 minuty, aż będzie jasnozielona i lekko miękka, a następnie przełóż ją do kąpieli lodowej, by zatrzymać gotowanie. Odcedź i osusz.
-
3
Przygotuj winegret: ubij sok z cytryny, musztardę Dijon, ocet z czerwonego wina, drobno posiekany czosnek, sól i pieprz. Powoli dolewaj oliwę, energicznie mieszając, aż sos się zetnie. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw.
-
4
Natrzyj steki z tuńczyka solą i pieprzem. Rozgrzej dużą patelnię na średnio‑wysokim ogniu z 1 łyżką oliwy. Smaż tuńczyka 1½–2 minuty z każdej strony na średnio krwisty stopień wysmażenia (smaż dłużej, jeśli wolisz bardziej wysmażony). Zdejmij z patelni i odstaw na 3 minuty, potem pokrój w cienkie plastry.
-
5
Przekrój na pół i obierz jajka na twardo. Jeśli trzeba, pokrój ziemniaki na mniejsze kawałki. Wymieszaj ciepłe ziemniaki i fasolkę z kilkoma łyżkami winegretu, aby przesiąkły smakiem.
-
6
Rozłóż mieszankę sałat na dużym półmisku lub podziel na talerze. Estetycznie rozłóż ziemniaki, fasolkę, pomidorki, oliwki, plasterki czerwonej cebuli i połówki jaj wokół sałaty.
-
7
Rozłóż plastry podsmażonego tuńczyka na wierzchu sałatki, posyp kaparami i pietruszką, a następnie polej pozostałym winegretem. Dokończ świeżo zmielonym pieprzem i odrobiną oliwy, jeśli chcesz.
-
8
Podawaj od razu, póki tuńczyk jest lekko ciepły, a ziemniaki miękkie. Zachęć gości, żeby wymieszali swoje porcje, aby dressing oblepił każdy kęs.
Składniki
- stek z tuńczyka (ahi / żółtopłetwy):450 g
- małe młode ziemniaki:450 g
- fasolka szparagowa, odcięte końcówki:225 g
- mieszanka sałat:120 g
- pomidorki koktajlowe, przekrojone na pół:150 g
- jajka na twardo:4 szt
- oliwki Kalamata, bez pestek:80 g
- kapary, opłukane:30 g
- czerwona cebula, cienko pokrojona:1/2 szt
- oliwa z oliwek extra vergine:80 ml
- świeży sok z cytryny:30 ml
- musztarda Dijon:15 ml
- ocet z czerwonego wina:30 ml
- ząbek czosnku, drobno posiekany:1 ząbek
- sól koszerna:1 łyżeczka
- świeżo zmielony czarny pieprz:1/2 łyżeczki
- świeża pietruszka, posiekana (opcjonalnie):2 łyżki
Wskazówki i Uwagi
- Na łatwiejszą wersję na szybki wieczór zamień świeżego tuńczyka na dobrą konserwę tuńczyka w oliwie; odsącz i rozdrobnić przed ułożeniem.
- Nie przesmażaj tuńczyka — średnio krwisty będzie delikatny i ładnie skontrastuje z warzywami.
- Najpierw dopraw ciepłe ziemniaki i fasolkę, żeby wchłonęły winegret i przeniosły smak przez całą sałatkę.
- Możesz przygotować niektóre elementy wcześniej (jajka, ziemniaki, winegret), żeby złożyć sałatkę szybko tuż przed podaniem.
