Smażony dorsz szwedzki z koperkiem i kremowymi ziemniakami

Włóż ziemniaki do garnka, zalej zimną wodą, dodaj 1/2 łyżeczki soli i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem, około 12–15 minut. Odcedź i włóż z powrotem do garnka.

Do gorących ziemniaków dodaj 2 łyżki masła i 60 ml śmietanki kremówki. Delikatnie utłucz tłuczkiem do ziemniaków lub widelcem, aż będą w większości gładkie, zachowując nieco rustykalnej struktury. Trzymaj w cieple i dopraw 1/2 łyżeczki soli oraz kilkoma obrotami młynka z pieprzem.

Osusz filety dorsza ręcznikiem papierowym i przypraw z obu stron solą i pieprzem. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnio‑wysokim ogniu, aż zacznie lekko migotać.

Połóż filety dorsza na patelni i smaż bez poruszania przez 3–4 minuty, aż brzegi zrobią się matowe, a spodnia strona będzie złocista. Ostrożnie przewróć i smaż jeszcze 2–3 minuty, aż ryba będzie prawie przestana i łatwo się rozdziela (temperatura wewnętrzna około 135–140°F, czyli ~57–60°C). Zdejmij z patelni i odstaw na talerz, by odpoczęła.

Na tej samej patelni zmniejsz ogień na średnio‑niski i dodaj pozostałą 1 łyżkę masła. Wmieszaj musztardę Dijon, sok z cytryny, posiekany koperek i kapary. Podgrzewaj delikatnie przez około 1 minutę, aby smaki się połączyły, a następnie łyżką polej masłem koperkowo‑kaparowym usmażone filety.

Spróbuj tłuczonych ziemniaków i ewentualnie dopraw. Rozdziel ziemniaki na talerze, na wierzch połóż filet dorsza i polej każdą porcję dodatkowym masłem koperkowo‑kaparowym.

Udekoruj ćwiartką cytryny i podaj z cienko pokrojonym ogórkiem konserwowym lub żytnim pieczywem dla klasycznego, szwedzkiego kontrastu.