Węgierska yahnia: gulasz z papryką, wołowiną i śmietaną
Węgierska yahnia
Syta węgierska yahnia: wołowina z cebulą i papryką, doprawiona kwaśną śmietaną.
Yahnia to przytulny, długo duszony gulasz, w którym świetnie łączą się słodka papryka, skarmelizowana cebula i treściwa wołowina. Ta wersja podkreśla klasyczne węgierskie smaki — słodką paprykę, nutę kminku i na koniec kwaśną śmietanę — dzięki czemu sos jest jedwabisty i intensywny, idealny na rodzinny obiad lub chłodny wieczór.
Metoda jest prosta: obsmaż mięso, zeszklij cebulę aż zmięknie, „rozkwieć” paprykę z koncentratem pomidorowym, a potem duś wszystko wolno aż do miękkości. Podawaj z chrupiącym chlebem lub małymi kluskami, by zebrać każdy łyk sosu — szykuj się na prośby o dokładkę.
Wartości odżywcze (na porcję)
Instrukcje
-
1
Osusz kostki wołowiny papierowym ręcznikiem i dopraw 1 łyżeczką soli koszernej oraz 1 łyżeczką świeżo mielonego pieprzu.
-
2
W dużym żeliwnym garnku lub ciężkim rondlu na średnio-wysokim ogniu rozgrzej olej i masło. Obsmaż mięso partiami po 3–4 minuty z każdej strony, aż utworzy się głęboka skórka; przełóż podsmażone kawałki na talerz.
-
3
Zmniejsz ogień do średniego, dodaj pokrojoną cebulę i szczyptę soli. Smaż, od czasu do czasu mieszając, aż cebula będzie miękka i złocista, około 12–15 minut.
-
4
Dodaj posiekany czosnek i koncentrat pomidorowy, smaż 1 minutę. Zdejmij garnek z ognia, wsyp obie papryki i energicznie wymieszaj, żeby pachniały (to zapobiegnie przypaleniu), potem postaw garnek z powrotem na małym ogniu.
-
5
Włóż z powrotem obsmażone mięso do garnka, dodaj krojone pomidory, bulion, liście laurowe i kminek. Doprowadź do delikatnego wrzenia, przykryj i duś na małym ogniu przez 1 godzinę.
-
6
Jeśli używasz ziemniaków, dodaj je po pierwszej godzinie, układając je w potrawie. Kontynuuj duszenie, pod przykryciem, aż mięso i ziemniaki będą miękkie (kolejne 30–45 minut).
-
7
Spróbuj i dopraw solą według smaku. Wyjmij i wyrzuć liście laurowe.
-
8
Zdejmij garnek z ognia i dokładnie wymieszaj śmietanę z sokiem z cytryny, aż sos stanie się gładki i błyszczący. Posyp posiekaną natką i podawaj od razu z chrupiącym chlebem lub kluskami.
Składniki
- łopatka wołowa (gulaszowa), pokrojona w kostkę:900 g
- sól koszerna:1,5 łyżeczki
- czarny pieprz, świeżo mielony:1 łyżeczka
- słodka papryka w proszku (węgierska):3 łyżki
- papryka wędzona (opcjonalnie):1 łyżeczka
- olej roślinny:2 łyżki
- masło niesolone:1 łyżka
- cebula żółta, pokrojona w cienkie piórka:3 szt.
- ząbki czosnku, drobno posiekane:4 szt.
- koncentrat pomidorowy:2 łyżki
- krojone pomidory z puszki:410 g
- bulion wołowy:500 ml
- małe ziemniaki, przekrojone na pół (opcjonalnie):450 g
- liście laurowe:2 szt.
- kminek (nasiona):1 łyżeczka
- śmietana kwaśna (18–20%):120 ml
- świeża natka pietruszki, posiekana:15 g
- sok z cytryny:1 łyżka
Wskazówki i Uwagi
- Paprykę rozkwieć z dala od bardzo gorącego tłuszczu — dodanie jej na rozgrzany olej może dać gorzki posmak. Najpierw wymieszaj ją z cebulą poza bezpośrednim ogniem, potem postaw garnek z powrotem na gazie.
- Obsmażaj mięso porcjami — dobre przypieczenie (fond) to źródło smaku dla całego gulaszu.
- Potrawa smakuje jeszcze lepiej następnego dnia — przygotuj wcześniej i podgrzej delikatnie. W razie potrzeby dodaj odrobinę bulionu, jeśli sos zgęstnieje.
