Penne cremoso com vodka, tomate San Marzano e manjericão
Pasta Vodka
Molho cremoso de tomate com vodka, massa al dente e manjericão fresco.
Informação nutricional (por porção)
Esta pasta à vodka é daquelas receitas reconfortantes e ligeiramente indulgentes que se fazem rápido e, ainda assim, parecem especiais. O molho equilibra a acidez fresca dos tomates San Marzano, um toque de vodka que eleva os sabores e um pouco de natas para ficar sedoso — tudo envolvido na massa al dente e finalizado com muito parmesão e manjericão fresco.
Gosto desta receita porque é versátil: torna-se prática com ingredientes de despensa durante a semana ou pode ser embelezada para convidados com uma salada crocante e bom pão. O segredo é o tempo — reserve um pouco da água da cozedura, misture tudo fora do lume e obterá um molho brilhante e aveludado que adere a cada garfada.
Ingredientes
- Penne:340 g
- Azeite extra-virgem:30 ml
- Manteiga sem sal:28 g
- Cebola amarela pequena, finamente picada:1 unidade
- Dentes de alho, picados:3 unidade
- Flocos de pimenta vermelha:1/4 colher de chá
- Vodka:60 ml
- Tomates San Marzano (lata), esmagados à mão:800 g
- Natas (creme de leite):120 ml
- Queijo parmesão ralado:75 g
- Sal:1 colher de chá
- Pimenta preta moída na hora:1/2 colher de chá
- Folhas de manjericão fresco, rasgadas:15 g
- Água da cozedura reservada:120 ml
Instruções
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Leve uma panela grande com água bem temperada a ferver. Coza o penne até ficar justo al dente seguindo as indicações da embalagem. Reserve 120 ml da água da cozedura e escorra a massa.
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Enquanto a massa coze, aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira grande em lume médio. Junte a cebola picada e cozinhe até ficar macia e translúcida, cerca de 5–6 minutos.
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Adicione o alho picado e os flocos de pimenta e cozinhe até libertarem aroma, cerca de 30 segundos, tomando cuidado para não alourar o alho.
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Verta a vodka e deixe reduzir até ficar pela metade, 2–3 minutos, mexendo e raspando os bocadinhos dourados do fundo da frigideira.
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Acrescente os tomates San Marzano esmagados, mexa e deixe cozinhar suavemente por 6–8 minutos para integrar sabores e reduzir ligeiramente.
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Incorpore as natas e metade do parmesão, deixe ferver 1–2 minutos até o molho ficar brilhante. Prove e ajuste o tempero com sal e pimenta.
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Junte a massa escorrida à frigideira e envolva para que fique bem coberta pelo molho, adicionando aos poucos a água da cozedura reservada (aos colherões) até o molho ficar solto e aderir à massa.
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Retire do lume, envolva o manjericão rasgado e o restante parmesão. Deixe repousar um minuto para o molho ganhar corpo e sirva de imediato com mais parmesão e uma folha de manjericão.
Dicas e Notas
- Não reduza toda a vodka — deixe o suficiente para evaporar o álcool cru mas manter o sabor concentrado.
- Reserve sempre água da cozedura: o amido ajuda a criar uma emulsão sedosa para o molho aderir à massa.
- Se o molho parecer ralo, retire do lume e deixe repousar um minuto; vai espessar ligeiramente ao arrefecer.
- Use um bom parmesão e manjericão fresco — pequenas melhorias elevam bastante uma receita curta.
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